Matreiðslubók

Kínversk matargerð

Í faglegri matargerðarlist

Í faglegri matargerðarlist er faglegt eldhústæki sem kallast combi ofn oft notað til að undirbúa máltíðir. Kombiofninn hefur eiginleika heitlofts og gufuofns á sama tíma. Það gerir heilbrigða matreiðslu, meiri uppskeru og mildan hátt til að útbúa mat. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Kínversk matargerð

Kínversk matargerð er afar fjölbreytt matargerð vegna stærðar landsins og fjölda þjóðarbrota. Það býður upp á endalausa blöndu af bragði, ilmum og uppskriftum. Kína er skipt í nokkur svæði og í hverju þeirra mætum við mismunandi verklagsreglum og uppskriftum. Sichuan matargerð einkennist af sterku alifuglakjöti eða nautakjöti. Kantónsk matargerð er þekkt fyrir sjávarfang, súrsætan bragð af fiski, kjöti og hrísgrjónum. Önnur vel þekkt matargerð eru Peking eða Shanghai. Í Kína er vinsælt að útbúa rétti í formi hraðsteikingar, í wok eða gufu. Algengustu hráefnin eru hrísgrjón, núðlur, tófú, kjöt, grænmeti, bambussprotar og sojasósa.

Uppskriftir af kínverskri matargerð

Frægustu kínversku réttirnir eru kung - pao, bami goreng, úlfaldasúpa, andartungur og pekingönd. Kung - pao, kjúklingalætur skornir í strimla, vafðar inn í solamyl, steiktar með hnetum og blaðlauk. Allt er bragðbætt með sojasósu, rauðvíni og hvítlauk. Bami goreng er unnin úr kalkúnabringum, papriku, baunaspírum, núðlum og kryddi. Pekingönd er hefðbundinn og hátíðlegur réttur. Andartungur eru vinsæl sérgrein ekki bara fyrir erlenda ferðamenn. Algengasta kínverska hráefnið er glernúðlur, mung baunir, krabbamjöl, sætt sojabaunamauk, kínakál, litkí, goja eða kínversk stikilsber. Umeboshi eru plómur sem vaxa í Kína og Japan, þær innihalda mikið magn af náttúrulegum sýrum og steinefnum. Þau eru notuð sem náttúruleg lækning við kvefi, blóðleysi, uppköstum og magavandamálum