Matreiðslubók

Tyrknesk matargerð

Í faglegri matargerðarlist

Combi ofninn er faglegur eldhúsbúnaður sem notaður er í faglegri matargerð til að útbúa fjölbreytta rétti. Helstu kostir þessa tækis eru stuttur eldunartími, meiri uppskera, holl matreiðsluaðferð og margt fleira. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Tyrknesk matargerð

Tyrknesk matargerð hefur gengið í gegnum langa þróun. Þar kynnumst við þáttum úr arabískri og Miðjarðarhafsmatargerð, en einnig áhrifum frá Balkanskaga eða persneskri matargerð. Réttirnir eru að mestu kjötmiklir, aðallega er notað lambakjöt, kindakjöt og kjúklingur. Meðlætið eru oftast hrísgrjón, kartöflur eða grænmeti. Tyrknesk matargerð var líka hrifin af kryddbragðinu í formi tyrknesks chilli, sem er ekki til sparað í réttum. Annað mikið notað krydd er kóríander, steinselja eða kúmen.

Uppskriftir af tyrkneskri matargerð

Þegar minnst er á tyrkneska matargerð hugsa margir fyrst og fremst um kebab. Yfirleitt er um að ræða lambakjöt eða nautakjöt sem er búið til á spýtu. Undirbúningur kebab er svipaður og grísk gyros. Við þekkjum nokkrar tegundir af þessum rétti. Döner kebab er útbúið úr lambakjöti á lóðréttu grilli og borið fram í pítubrauði með sósu, salati og öðru grænmeti. Annað vel þekkt afbrigði er dürüm kebab. Það er frábrugðið fyrri kebab aðeins með kökum, sömu innihaldsefni eru borin fram í brauðpönnu eða rúllu. Önnur sérstaða tyrkneskrar matargerðar er sazdrma. Þetta er steikt kindakjöt eða geitakjöt í olíu sem síðan er þurrkað í maga dýrsins. Güveč er heiti fyrir soðið rétt með hrísgrjónum. Af sætum eftirréttum og sælgæti er það aðallega halva, sucuk eða baklava. Halva eða halva er vel þekkt tyrkneskt sælgæti sem venjulega er búið til úr möndlum, sykri og sesamolíu. Sucuk er tyrkneskt sælgæti sem er með hlaupkubbana á hliðinni. Baklava er mjög sætur eftirréttur úr nokkrum lögum af þunnu laufabrauði. Smjördeigssneiðum er blandað saman við saxaðar hnetur sem eru sættar með sírópi eða hunangi. Tyrknesk matargerð er fræg fyrir mjólkurvörur, sérstaklega osta og jógúrt. Pinar er tyrkneskt fyrirtæki sem framleiðir mjólkurvörur, aðallega með ananas og apríkósubragði.