Matreiðslubók

Nautakjöt

Í faglegri matargerðarlist

Í faglegri matargerðarlist er faglegt eldhústæki sem kallast combi ofn oft notað til að undirbúa máltíðir. Combi ofninn tryggir mildan hátt við að undirbúa máltíðir, varðveitir mikið magn af vítamínum og hærra næringargildi tilbúinna rétta. Combi ofninn býður upp á margar aðferðir til að hitameðhöndla rétti eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnað, bleikingu, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkælingu.

Eiginleikar nautakjöts

Nautakjöt einkennist af múrsteinsrauðum lit, sem er undir áhrifum frá aldri, kyni og líkamlegri virkni dýrsins. Þetta er þriðja algengasta kjötið í Tékklandi. Í matargerð rekumst við oftast á 18 mánaða gamalt nautakjöt. Í eldri bitum hefur kjötið dekkri lit og þarfnast lengri hitaundirbúnings. Nautakjöt er mjög næringarríkt, það inniheldur hátt hlutfall af járni, B2 vítamíni og nauðsynlegum amínósýrum sem líkaminn okkar þarfnast. Nautakjöt býður upp á nokkrar tegundir af meðferðum eins og: heilt sem nautasteik, sneið í formi steikar, skorið í litla bita - gúllas, í hakkað formi - kjötbollur.

Nautakjöt uppskriftir

Nautakjöt býður upp á marga matreiðslumöguleika, eins og sirloin carpaccio, kinnar, lund, afhýdd nautakjötsöxl eða tournedos, sem er um 4 cm þykk nautalund, einnig kölluð steik. Svokallað pólska tungumál er mikil matargerðarupplifun á sumum svæðum. Þetta er soðin nautatunga skorin í sneiðar og dregin yfir rauðvínssósu með rúsínum og möndlum. Nautakjötshringlaga öxl og nautakjötsrúlla eru í matargerðarlist nefnd falsa sirloin. Nautaflökið er bragðbætt með til dæmis Parísarpipar eða kjötið er kryddað í kryddblöndu áður en kjötið er steikt og pakkað inn í bökunarpappír. Við getum meðal annars útbúið frábært nautakraft, lifrarbollur eða seyði úr nautakjöti. Við rekumst líka á nautakjöt í formi pate, chilli con carne eða í ástralska terturéttinum.