Matreiðslubók

Svínakjöt

Í faglegri matargerðarlist

Combi ofninn er faglegur eldhúsbúnaður sem notaður er til að undirbúa máltíðir í faglegri matargerð. Það býður upp á nokkra kosti og aðgerðir: mildan hátt til að undirbúa máltíðir, varðveita mikið magn af vítamínum, hærra næringargildi tilbúinna rétta, meiri uppskeru og stuttur eldunartími. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Svínakjöt, það vinsælasta í tékkneskri matargerð

Svínakjöt hefur dæmigerðan ljósbleikan lit. Í samanburði við aðrar tegundir kjöts er það orkuríkari og minna meltanlegur tegund. Vöðvi svína er venjulega þakinn fitu, sem hann inniheldur 20 til 40%. Gæði og bragð kjöts fer eftir aldri og þyngd dýrsins en einnig af fóðri. Svín sem eru 70 til 80 kg að þyngd eru talin vera heppilegustu stykkin. Í tékkneskri matargerð eru vetrarmánuðirnir oft tengdir sláturhúsi. Dæmigert slátrararéttir eru jitrnice, maga, fylling, svört súpa, litla heili með eggjum, kjöthleif, hnakkar, eggjastokkar, svínafeiti ...

Svínakjöt uppskriftir

Svínakjöt er hægt að útbúa á margan hátt og við rekumst á það í réttum um allan heim. Hæsta gæðahlutinn er svínalundir. Mjúka og bragðgóða kjötið eru svínakinnar sem henta sérstaklega vel til plokkfisks. Svínahryggur eða steikt er hluti sem hentar vel til að útbúa smámáltíðir. Í tékkneskri matargerð kynnumst við Krkonoše svínakótilettu og öðrum sérréttum slátrara. Svínakjöt er notað til að búa til debrecen, pylsu sem er sett á brauðsneið í morgunmat eða snarl. Kokteilpylsur eru líka vinsæll morgunverðarréttur. Perkelt er búið til úr svína-, kálfa- eða kindakjöti skorið í teninga. Hann er útbúinn með því að steikja á laukbotni með papriku og öðru kryddi, bæta við möluðum pipar og tómatpúrru. Þurrkað svínakjöt - coppa, fyrst soðið og síðan þurrkað. Á Ítalíu er það notað sem forréttur, fyrir pizzur og í samlokur. Frönsk matargerð kemur frá rillons, bitum af svínakjöti strekkt með beikoni og steikt í smjörfeiti. Á Spáni er svínakjöt notað í hefðbundna paella rétti. Til undirbúnings nefndra rétta er frábær wokpönnu upprunnin frá Kína, þar sem kjöt skorið í teninga er sett í.