Matreiðslubók

Ensk matargerð

Í nútíma matargerðarlist

Í faglegri matargerðarlist nota matreiðslumenn faglegt eldhústæki sem kallast combi ofn til að undirbúa máltíðir. Þökk sé hinum fjölmörgu sértæku aðgerðum combi ofnsins getum við notað þetta tæki til að útbúa alls kyns kjöt, grænmeti, meðlæti og jafnvel eftirrétti. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Ensk matargerð

Bresk matargerðarlist er undir sterkum áhrifum sögunnar, sérstaklega nýlendustefnu á Indlandi, Ameríku og Afríku. Ræturnar liggja aftur til keltneskrar og engilsaxneskrar menningar. Ensk matargerð er talin feit og ómeltanleg. Þetta stafar að hluta til af iðnbyltingunni þegar stór hluti fólks flutti til borga og fjöldaframleiðsla á lággæða matvælum hófst á eyjunni. Algengustu hráefnin eru kjöt, fiskur, egg, álegg, baunir og mjólk. Þjóðlegir réttir eru fiskur og franskar, Yorkshire-búðingur eða enskur morgunverður.

Uppskriftir af enskri matargerð

Úr breskri matargerðarlist hefur hugtakið enskur morgunverður breiðst út um allan heim. Undir þessu hugtaki er ríkulegur morgunverður, sem samanstendur aðallega af eggjum, beikoni, pylsum, baunum og kökum. Hádegisverður í Englandi er venjulega minni en venjulega í tékkneskri matargerð. Í hádeginu er boðið upp á samloku - sneiðar af hvítu brauði með bitum af köldu kjúklingi eða skinku eða fish and chips, sem er steiktur fiskur í þríbolta með steiktum kartöflum. Í Englandi er jafnan borið fram te klukkan fimm, eins og "Earl Grey" eða "Orange Pecot" með mjólk. Um jólin er boðið upp á enskan jólabúðing í Englandi sem hefur margvísleg form. Orðið pudding í Englandi þýðir eftirréttur, svo það getur verið sæt kaka, kaka eða rjómi. Algeng hráefni eru hnetur, rúsínur, romm, egg, brauðmylsna, sykur... Sérstaða sem er útbúin fyrir hátíðarnar er önd með valhnetufyllingu. Yorkshire búðingur er ekki búðingur í eiginlegum skilningi þess orðs. Þetta er búðingur sem kemur í staðinn fyrir kartöflur eða hrísgrjón. Það er mjög mjúkt og stökkt á yfirborðinu. Ensk matargerð inniheldur cheddar og wiltshire osta, súrum gúrkum - grænmeti marinerað í ediki, náttföt - kökur með ýmsum fyllingum eða litarefni - sætur drykkur úr krydduðu víni sætu með hunangi.