Matreiðslubók

Rússnesk matargerð

Í faglegri matargerðarlist

Combi ofninn er faglegur eldhúsbúnaður sem notaður er í faglegri matargerð til að útbúa fjölbreytta rétti. Combi gufuskipið framleiðir gufu, heitt loft eða blöndu af hvoru tveggja. Þökk sé fjölmörgum stillingum gerir það kleift að undirbúa alls kyns kjöt, grænmeti, meðlæti og jafnvel eftirrétti. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Rússnesk matargerð

Þróun rússneskrar matargerðar hefur í gegnum tíðina verið undir miklum áhrifum frá hörðu staðbundnu loftslagi. Íbúar þorpsins hafa alltaf þurft að vaxa og vinna allan mat sjálfir. Grundvöllur rússneskrar matargerðar eru kartöflur, brauð, hvítkál, gúrkur, laukur og sveppir. Kjötið er aðallega villibráð, fiskur og alifugla. Réttir eru gjarnan kryddaðir með dilli, steinselju og sýrðum rjóma. Hefðbundnir réttir eru borscht, shashlik, pelmeni eða stroganoff.

Uppskriftir af rússneskri matargerð

Í rússneskri matargerð er mikið notað staðbundið hráefni til matargerðar. Korn er venjulega bakað úr korni - hveitibrauð í formi hengilás. Ræktuðu apríkósurnar eru þurrkaðar og gerðar í kajsa. Græn paprika - jakkar eru notaðir til að undirbúa marga rétti. Geršlíky er réttur úr soðnu semolina með sveppum. Kindakjötsmagi fylltur með hökkuðu kindakjöti, lauk og bókhveiti graut sem kallast ňaňa er talinn rússneskur sérgrein. Deigið er steikt svínakjöt sem er búið til í rússneskum stíl. Rétturinn er borinn fram kaldur með grænmetissalati, tartarsósu, súrum gúrkum, sveppum eða bakkelsi. Hefðbundin trönuberjasósa er viðbót við kjötrétti eins og villibráð, steikt alifugla eða paté. Grunnefnin eru trönuber, vatn, sykur, solamýl, hvítvín og malaður kanill. Hefðbundnar súpur eru meðal annars rassolnik, mjólkursúpa með perlubyggi, súpa með súrum gúrkum eða soljanka - þykk krydduð súpa með leifum af soðnu eða ristuðu kjöti af ýmsu tagi. Hinn heimsfrægi samóvar - tevél - kemur einnig frá Rússlandi. Upphaflega var vatnið í samóvarnum hitað með heitum kolum, í dag lendum við í meira rafmagns afbrigði. Vodka er dæmigert rússneskt eimi þekkt um allan heim. Það er búið til úr kartöflualkóhóli, maís, byggi og rúgi.