Matreiðslubók

Indversk matargerð

Í nútíma eldhúsi

Faglegt eldhústæki sem kallast combi ofn er hluti af hverju eldhúsi í faglegri matargerðarlist. Það er notað til að útbúa enn safaríkari og bragðmeiri rétti. Þökk sé eiginleikum sínum er þessi eldhúsbúnaður frábær til að útbúa alls kyns kjöt, grænmeti, meðlæti og jafnvel eftirrétti. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Indversk matargerð

Það er mikill fjöldi þjóðernishópa sem búa á Indlandi, þökk sé indverskri matargerð hefur öðlast fjölbreytileika sinn og ótæmandi fjölda ilms. Matargerðin er mismunandi eftir landshlutum, í norðri og vestri kynnum við aðallega belgjurtir eins og kjúklingabaunir, linsubaunir eða baunir. Aftur á móti neyta suður- og austurhluta Indlands aðallega hrísgrjón. Dæmigerðir indverskir réttir eru tandoori, vindaloo, karrý, chutney eða brauðpönnukökur, auk chapatis. Margir réttir í indverskri matargerð eru grænmetisréttir - samanstanda af nokkrum tegundum af belgjurtum og hugsanlega bætt við paneer osti.

Uppskriftir af indverskri matargerð

Einn frægasti réttur indverskrar matargerðar er tandoori - kryddaður kjúklingur bakaður í tandoor ofni; vindaloo - svínakjöt með hvítlauk, ediki og salti; karrý - kjöt- og grænmetisragút í þykkri arómatískri sósu. Tandoori masala er indversk kryddblanda ætluð til að steikja kjúkling og steikja kjöt. Mjög kryddað salsa úr ávöxtum eða grænmeti er kallað achar. Indverskt acni seyði er hentugur til að útbúa margs konar rétti. Baghár er merking fyrir kryddaða olíu sem er unnin úr chilipipar, lauk og sinnepsfræjum. Það er notað til að vökva bakaðar kartöflur, dumplings og aðra rétti. Pakora er dæmigerður grænmetisréttur, hann er fylltur með pokum af grænmeti eða belgjurtum. Murkha dhal tilheyrir einnig flokki grænmetisrétta. Það er réttur gerður úr rauðum linsum, svörtum sinnepsfræjum, hvítlauk, engiferrót, kókosmjólk og salti. Alu masala eru kartöflur soðnar með kryddi og lauk. Í indverskri matargerð er panír merking fyrir kotasælu, lassy er þeytt jógúrt þynnt með vatni og bætt við árstíðabundnum jurtum. Margvíslegar brauðtertur eru unnar í indverskri matargerð, mismunandi að samsetningu, bragði og útliti. Þar á meðal eru einkum nan, chapati eða atta.