Matreiðslubók

Leikur

Í nútíma matargerðarlist

Í faglegri matargerð rekumst við oft á faglega eldhúsaðstöðu sem kallast combi ofn. Þessi eldhúsbúnaður gerir heilbrigða matreiðslu kleift. Þökk sé eigin stillingu á breytum og vali á rakt eða þurrt loft eru réttirnir safaríkari og halda upprunalegri næringargildi. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Leikur, villt kjöt

Game er tilnefning fyrir kjöt af dýrum sem hafa verið veidd í náttúrunni. Kjötið hefur rauðbrúnan lit, er stinnara og arómatískara. Það hefur einkennandi bragð, hátt próteininnihald og lægra fituinnihald miðað við aðrar tegundir kjöts. Dádýrakjöt er næringarrík, næringarrík og auðmeltanleg tegund. Það inniheldur mikið magn af B-vítamíni og steinefnum eins og kalíum, natríum, fosfór og járni. Við skiptum veiði í háa - rjúpur, dádýr, dádýr; lág - héri, villt kanína; svartur - villtur; rauður - múflón, gems og fjaðraður - villtir fuglar. Leikurinn inniheldur einnig framandi dýr eins og strút, kengúru eða antilópu.

Leikjauppskriftir

Dádýrakjöt hefur sitt dæmigerða bragð og ilm og því er nauðsynlegt að vinna það vandlega og undirbúa það fyrir lokameðferð. Salt-, hvítlauks- eða dádýrakrydd hentar vel sem samanstendur af salti (45%), möluðum sætum pipar, lárviðarlaufi, svörtum pipar, oregano, fersku kryddi. Að auki er bragðefninu E621 bætt við. Kjöthleðsla er óaðskiljanlegur hluti af öllu undirbúningsferlinu fyrir leikinn. Oft er mælt með því að setja kjötið í marineringuna í nokkra daga. Þökk sé þessu ferli mýkist kjötið og er síðan mýkra, mjúkara og safaríkara. Marinade er almennt innrennsli sem er unnið úr ediki, olíu, víni, rótargrænmeti og ýmsum kryddum. Úr leiknum getum við útbúið carpaccio, patés eða valið aðferðina "á la cacciatore". Það er ítalskt hugtak sem þýðir "veiðistíll" eða "veiði". Þetta hugtak vísar til réttar sem útbúinn er úr veiði eftir veiðistíl - með sveppum, lauk, tómötum, kryddjurtum og litlu magni af víni. Leikur er oft útbúinn með hægum bakstri í bökunarpappír. Ídýfa, trönuberjasósa eða önnur "sósa" passar vel með fullbúnu kjöti.