Matreiðslubók

Frönsk matargerð

Í nútíma eldhúsi

Í faglegri matargerðarlist er combi ofninn oft notaður til að undirbúa máltíðir. Þetta er fagmannlegt eldhústæki sem einkennist af heitu lofti og gufuofni á sama tíma. Þannig að það framleiðir gufu, heitt loft eða blöndu af hvoru tveggja. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Frönsk matargerð

Frönsk matargerð er oft talin matargerðarlist og tákn um mestu nákvæmni. Það er því engin furða að leiðarvísir Michelin sé upprunninn hér á landi. Í Frakklandi eru réttir útbúnir aðallega úr fiski, sjávarfangi og lambakjöti, kindakjöti og kálfakjöti. Grænmeti er yfirleitt borið fram sem meðlæti með aðalréttum. Þetta eru aðallega aspas, spínat, grasker eða gulrót. Patés, osta og álegg má ekki vanta á borð í Frakklandi.

Uppskriftir af franskri matargerð

Ljúffengir bragðmiklar og sætir réttir koma úr frönsku matargerðinni. Sætu réttirnir eru aðallega crépes og vöfflur. Crépes eru litlar þunnar pönnukökur vinsælar um allt Frakkland. Vöfflur eru gerðar úr sýrðu eða ósýrðu deigi og bakaðar í sérstöku grilli - vöffluvél. Pönnukökur og vöfflur eru borðaðar einar sér eða með sultu, súkkulaði, sykri, hnetum, rúsínum eða þeyttum rjóma stráð yfir. Af bragðmiklum réttum er alveg þess virði að nefna ratatouille, quiche, terrina, cordon bleu, souffle, rillons... Terrina er franskt heiti á blöndu af nokkrum hráefnum, það er venjulega borið fram sem forréttur. Kjúklingur, svínakjöt en líka ostasterínur eru algengar. Rétturinn cordon bleu ber göfugt nafn samkvæmt frönsku reglunni. Þetta eru kálfaflök fyllt með skinku, pakkað inn í þrípakka og steikt þar til þau eru gullin. Souffle er léttur bakaður búðingur með osti, grænmeti, kotasælu eða sveppum toppað með bechamel. Svínakjötsstykki með beikoni steikt í svínafeiti eru oft nefnd rillons. Frægustu frönsku ostarnir eru roquefort, cantal eða camembert. Fulltrúar sætabrauðsins eru að sjálfsögðu hið fræga franska baguette og smjörkróki.