Matreiðslubók
Grænmeti
Í faglegri matargerðarlist
Í faglegri matargerðarlist er faglegt eldhústæki sem kallast combi ofn oft notað til að undirbúa máltíðir. Mjúk leið til að undirbúa máltíðir, varðveita mikið magn af vítamínum og hærra næringargildi tilbúinna rétta eru helstu kröfur faglegrar matargerðarlistar. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.
Grænmeti, hornsteinn matargerðarlistarinnar
Grænmeti er grunnfæða í matargerð um allan heim. Borið fram hrátt eða soðið. Annað hvort fylgir hann með aðalréttinum eða er borinn fram sem aðalréttur. Grænmeti er mikilvæg uppspretta vítamína, steinefna og trefja. Vegna lágs fitu- og kaloríuinnihalds er oft mælt með því sem hluti af mataræði. Samkvæmt hlutanum sem neytt er, skiptum við því í rót - gulrætur, steinselju, rófur; laufblað - salat, spínat; hvítkál - hvítkál, spergilkál, hvítkál; laukur - laukur, hvítlaukur, blaðlaukur; ávextir - gúrkur, tómatar, vatnsmelóna, eggaldin og sælkeravörur - aspas, rabarbari, maís.
Grænmetisuppskriftir
Grænmetisréttir eru ekki bara salöt á þúsundir vegu. Grænmeti er undirstaða margra uppskrifta. Ajvar er grænt piparmauk sem þjónað er sem forréttur í Suðaustur- og Mið-Evrópu. Ál Ámericaine er réttur útbúinn með sterkri sósu af tómötum og grænmeti, Ál Éspagnole er frægur réttur með tómötum, ólífum, lauk og Ál Orientale er réttur með hrísgrjónum og sterkkryddaðri sósu úr lauk, tómötum og eggaldin. Sikileyskir sérréttir af caponata eru eggaldin, tómatar, laukur, edik, tómatmauk, vínedik, ólífur, ansjósur ... Borið fram sem forréttur, pastasósa eða sérstaklega. Frittata er ítölsk eggjakaka úr eggjum og grænmeti. Í Brasilíu er rótargrænmeti notað til að útbúa hefðbundna alifugla-camaro súpu með hrísgrjónum. Á Indlandi er bragðgóður tómatsósa sem kallast chutney borin fram með matnum. Þetta eru bakuð pressuð epli, bragðbætt með decoction af rófum, vínediki, estragonseyði og öðrum hráefnum. Ratatouille er hefðbundinn franskur réttur, ragout úr tómötum, papriku, eggaldinum og graskerum. Grænmeti hefur líka sitt kryddaða fulltrúa, svo sem lítil aji dulce eða jalapeño papriku.
