Matreiðslubók
Egg
Í nútíma eldhúsi
Í faglegri matargerðarlist er faglegt eldhústæki sem kallast combi ofn oft notað til að undirbúa máltíðir. Mjúk leið til að undirbúa máltíðir, varðveita mikið magn af vítamínum og hærra næringargildi í tilbúnum máltíðum eru ein af kröfunum í matargerðarlist. Combi ofninn býður upp á margar aðferðir til að hitameðhöndla rétti eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnað, bleikingu, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkælingu.
Hvers vegna egg
Egg eru þekkt fyrir gagnleg efni. Þau eru mikilvæg uppspretta próteina, vítamína og steinefna. Egg ættu að vera á hverju mataræði okkar. Þau eru mikilvæg innihaldsefni í undirbúningi deigs, eftirrétta, áleggs, þau eru notuð til að þykkja súpur eða sósur. Þau eru einnig notuð í aðskildum máltíðum eins og hrærðum eggjum eða eggjakökum. Það þjónar sem viðbót við grænmetissalöt eða sem skraut fyrir skreytta diska. Vegna innihalds þeirra mikilvægra og gagnlegra efna fyrir líkamann eru þau frábær fæða fyrir grænmetisætur sem neyta ekki kjöts. Í búðinni rekumst við oftast á hænsnaegg og undanfarið hefur verið vaxandi áhugi á kvartel- eða strútseggjum.
Uppskriftir þar sem við getum ekki verið án eggja
Egg eru ekki bara hrærð egg eða "skinka og egg". Þeir gegna mikilvægu hlutverki í mörgum uppskriftum þar sem þeir sjást ekki við fyrstu sýn. Margir hafa gaman af eggjum í morgunmat í formi hrærðra eggja, eins og "bull's eye", "skinka og egg", mjúk eða hörð egg með sneið af fersku brauði. Svo eru það eggjakökur, pönnukökur eða pönnukökur, þar sem við getum heldur ekki verið án eggja. Egg þarf til að búa til lifrarbollur, fiskfyllingu, búðinga eða hina frægu ítölsku carbonara sósu. Fiskibollur eða kleinur sem kallast fiskake eru vinsælar í skandinavískri matargerð. Helstu hráefni eru hakk, maizena egg og krydd. Í Frakklandi leyfa þeir ekki quiche. Þetta er bragðmikil baka með eggjum, rjóma, beikoni og stundum gruyère osti. Baka, baka fyllt með kjöti eða hakki, egg, fiskur, sveppir, grjón, hrísgrjón, baunir, jarðarber er rússneskur sérgrein. Í tékkneskri matargerð við Krkonoše fjallsrætur muntu rekja á hefðbundna súpu úr brauðgeri með sveppum, eggi og kúmeni og í Pardubice fengu hinar frægu Pardubice-bollur nafn sitt. Um jólin búa margar tékkneskar matargerðir til eggjakoníak til að taka á móti gestum. Við getum ekki verið án eggja þegar við útbúum heimabakaðar núðlur, pasta eins og cannelloni, gnocchi eða þegar við útbúum eftirrétti eins og muffins, bollakökur, tiramisu, vöfflur...
