Matreiðslubók

Fiskur

Í faglegri matargerðarlist

Í nútíma matargerðarlist er combi ofn notaður til að undirbúa máltíðir, sem sameinar eiginleika heits lofts og gufuofns. Matur tapar ekki vítamínum, heldur raka, er bragðbetri og hollari. Combi ofnar eru frábærir til að útbúa alls kyns kjöt, grænmeti, meðlæti og jafnvel eftirrétti. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Heilsan sem fiskur

Fiskkjöt gefur mannslíkamanum mikið úrval steinefna og vítamína - A, D, B1, B2, B12. Sjávarfiskur inniheldur joð, flúor og natríum. Rautt fiskkjöt inniheldur meira af steinefnum en hvítt kjöt. Auk vítamína og steinefna inniheldur fiskakjöt mikið af próteini og omega-3 fitusýrum. Fitan dreifist jafnt í fiskinn og hefur hátt líffræðilegt gildi. Fiskkjöt inniheldur 60 - 80% vatn og því er hætta á að það skemmist fljótt. Því er nauðsynlegt að vinna kjötið eins fljótt og auðið er og ef hægt er að velja fisk í sérhæfðum fiskbúðum og gróðurhúsum. Rannsóknir sýna að fiskneysla tvisvar í viku hefur jákvæð áhrif á starfsemi hjartans, heilans og ónæmiskerfisins. Viðheldur eðlilegum blóðþrýstingi, bætir minni og vinnur gegn þunglyndi. Það er auðmeltanlegt og hentar vel fyrir ýmis mataræði.

Fiskuppskriftir

Fiskakjöt er örugglega einn af hollu og bragðgóðu réttunum sem ekki aðeins er útbúinn af strandríkjum. Hérinn er fiskur sem lifir í norðurhöfum. Ekki er hægt að elda eða baka kjötið hennar. Eftir að húðin hefur verið fjarlægð er hún reykt og kavíaruppbót er útbúin úr eggjum hennar. Þvert á móti er sjóbirtingurinn fiskur með einstaklega gott og áberandi bragð. Þökk sé því þarf ekki að krydda það of mikið. Það er bakað í heilu lagi og síðan flamberað. Fiskréttir innihalda abondigas - kúlur af hakkað fiskkjöti; aiguilletty - þunnar, lóðrétt sneiðar hringir af fiskakjöti, sem eru útbúnir með sterkri sósu eins og ragout; ál ámericaine - aðferð til að bera fram sjávarfang, oftast humar og skötusel, í sósu sem er kryddað með ólífuolíu, kryddjurtum, tómötum, hvítvíni, fiskikrafti, brennivíni og malurt. Aljota er fiskisúpa sem er unnin á Möltu, í tékkneskri matargerð hittum við karfa eða karpa á kúmeni. Hvort sem um er að ræða tékkneska karpinn okkar, graskarp, söndur, lax, sjóbirtinga eða hauka sem búa á Hawaii-eyjum, þá býður fiskurinn upp á margar leiðir til að undirbúa sig. Allt frá bakstri, eldun, steikingu í gegnum reykingar, þurrkun eða hráa aðferðina við að bera fram í formi sushi.