Matreiðslubók

Sætabrauð

Í nútíma matargerðarlist

Í faglegri matargerðarlist er oft notað eldhústæki sem kallast combi ofn sem er notað til að útbúa bragðgóða rétti. Kombiofninn hefur margskonar notkunarmöguleika, hann hentar vel til að undirbúa alls kyns kjöt, grænmeti, meðlæti, bökunarrétti, eftirrétti og bakkelsi. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Bakkelsi frá öllum heimshornum

Kökur hafa verið til staðar í tékkneskri matargerð frá örófi alda. Það er venjulega búið til úr hveiti eða rúgmjöli. Í dag fer eftirspurnin eftir spelt-, maís- og bókhveiti einnig vaxandi. Önnur innihaldsefni eru vatn, mjólk, salt, sykur, ger, fita, egg og hugsanlega hnetur, rúsínur, valmúar eða kúmen. Hvert land framleiðir sitt eigið sætabrauð. Sem slík hafa kökur margar lögun, bragði og form. Þeir eru einnig mismunandi hvað varðar innihald innihaldsefna, mögulegar aðferðir við undirbúning og ímyndunarafl bakara.

Sætabrauðsuppskriftir

Í hverju landi hefur verið búið til bakkelsi sem er dæmigert fyrir svæðið í margar kynslóðir. Kökur þjóna sem meðlæti við aðalrétt, sem snarl eða morgunmatur. Brauðið sjálft hefur þúsundir forms - hvítt brauð, nan brauð, pítubrauð, chapati brauð, foccacia brauð, ciabatta brauð... Ciabatta er ítalskt brauð smurt með hvítlauk, bakað í ólífuolíu og osti stráð yfir. Borið fram sem meðlæti með súpum og öðrum réttum. Foccacia er líka upprunnið á Ítalíu, það er búið til úr pizzulíku deigi. Hún er í laginu eins og kringlótt pönnukaka og er bragðbætt með ólífuolíu, kryddjurtum og hvítlauk. Óaðskiljanlegur hluti af indverskri matargerð eru indverskar brauðpönnukökur. Tegundir indverskt brauð eru ma: bhútory, čapátí, nán, purí… Nán brauð er bakað í heitum tandori ofni og borið fram strax eftir bakstur. Chapati brauð er útbúið á Indlandi, Nepal og Pakistan. Þetta eru ósýrðar pönnukökur unnar úr hveiti, olíu, muldum pipar, vatni og salti og bakaðar þurrar á disk. Píta er arabískur brauðvasi fylltur með ýmsum fyllingum. Baguette eða croissant er dæmigert fyrir Frakkland. Það eru staðbundnir sérréttir í tékkneskri matargerð, eins og Júdas, náð Guðs og klassískar bollur. Hjartabjöllur og rúllur Martins hafa verið útbúnar í margar aldir í tékkneskum eldhúsum til að fagna heilögum Martin. Meðal sætabrauða eru kleinur, ýmsar tegundir af trefla og kökur eða erlent kex, kleinuhringir og churros.