Matreiðslubók

Vegan réttir

Í nútíma matargerðarlist

Kombiofninn er eldhústæki sem notað er í faglegri matargerð til að undirbúa máltíðir. Combi ofninn hefur margskonar notkunarmöguleika í matargerð og býður upp á marga möguleika til að undirbúa mat. Tækið hentar til að undirbúa alls kyns kjöt, grænmeti, meðlæti, bökunarrétti, eftirrétti og sætabrauð. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Fjölbreyttir vegan réttir

Vegan mataræðið útilokar ekki aðeins neyslu á kjöti, heldur einnig öllum öðrum dýraafurðum, svo sem eggjum eða mjólk. Fyrir vegan er mjög mikilvægt að huga að fjölbreyttu og yfirveguðu mataræði sem inniheldur öll nauðsynleg efni. Þar á meðal eru B12 og D-vítamín, selen, joð, kalsíum og omega-3 fitusýrur. Vegan matargerð getur verið mjög fjölbreytt. Það er byggt á belgjurtum - baunum, linsubaunir, ertum, morgunkorni, fræjum, ávöxtum, grænmeti, sveppum og hnetum. Sojabaunir eru uppspretta jurtapróteina og í formi tofu eru þær orðnar helsti staðgengill kjöts. Þeir eru til í mörgum myndum - pylsur, vegan hamborgarar eða malað tófú. Í stað kúa- eða geitamjólkur er vegan mjólk notuð í vegan matargerð eins og soja-, kókos-, möndlu-, hrísgrjón-, hafra- eða hampimjólk. Þegar við berum saman bolla af kú og sojamjólk komumst við að því að bolli af kú inniheldur 8 grömm og soja 7 grömm af próteini

Uppskriftir að vegan réttum

Eins og áður hefur komið fram byggist vegan matargerð að miklu leyti á belgjurtum. Baunir einar og sér hafa mörg form og notkun. Mung baunir, klifur- og tunglbaunir, nýrnabaunir, adzuki baunir og hvítar baunir, sem eru orðnar vinsælustu tegundirnar hér á landi. Borlotti og cannellini baunir eru aðallega notaðar á Ítalíu. Svartar baunir og svartar nýrnabaunir eiga uppruna sinn í Suður-Ameríku. Kjúklingabaunir eru önnur tegund af morgunkorni, hummus er undirstaða vegan matar. Hann er með mildu heslihnetubragði og margnota í eldhúsinu. Falafel er útbúið í arabískri matargerð, litlar steiktar kryddaðar kjúklingabökur. Tofu er mjög vinsæll réttur meðal vegana. Það er sojaost sem er upprunnið í Japan. Það er pressað úr sojabaunum, sem eru fullar af próteini, kalsíum, E-vítamíni og einnig lítið í fitu. Paneer er indverskur ostur sem táknar kjöt í indverskri matargerð.