Matreiðslubók

Skandinavísk matargerð

Í nútíma eldhúsi

Í faglegri matargerðarlist er faglegt eldhústæki sem kallast combi ofn oft notað til að undirbúa máltíðir. Tækið gerir sérsniðna aðlögun rakastigs, meiri afrakstur og framleiðslu á þurrum og blautum hita. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Skandinavísk matargerð

Einfaldleiki og notkun staðbundins hráefnis er dæmigert fyrir skandinavíska matargerð. Sjávarréttir eða fiskréttir eins og þorskur og lax eru algengir. Aðalréttirnir eru bornir fram sem meðlæti með grænmeti, kartöflum, sveppum eða blöndu af hvoru tveggja. Skandinavískir eftirréttir geta talist hollir. Sykri er venjulega skipt út fyrir hunang eða önnur náttúruleg sætuefni.

Uppskriftir af skandinavískri matargerð

Astsoppa - ertusúpa og gúlasúpa með trönuberjakompott er vinsæll sænskur réttur. Önnur sænsk þjóðarsérstaða er kría brugguð í vatni og bjór. Smorgasborne er tilnefning fyrir sænskan forrétt, sem er margskonar og samanstendur af ýmsum sérréttum. Smorgasborne inniheldur venjulega: krydduð ansjósuflök, áll í vínarhlaupi, kavíarrúllur, maka í kúlum, fylltar rúllur af reyktum laxi, mús af kræklingi, soðinn sóla á tómötum eða reyktar bringur með dillsósu. Í Noregi er jafnan boðið upp á fiskibollur eða kleinur sem kallast fiskake. Uppistaðan er beinlaus hakk, maizena, sem er hluti af flestum réttum norskrar matargerðar, salt, múskat, soðinn þeyttur rjómi og egg. Uppáhalds lostæti Finna er ostasúpan úr gráðosti og kjötsoði. Labskaus er kallað matur danskra sjómanna. Þetta er ljúffengur réttur af kartöflum, skinkusalami, lauk og beikoni. Kald gestrisni í skandinavískri matargerð er kölluð julebord. Juleö er sérnorskur sælgæti en um leið sterkur bjór. Það er athyglisvert að það er aðeins fáanlegt í verslunum frá 21. desember til 6. janúar.