Matreiðslubók

Miðausturlanda matargerð

Í nútíma eldhúsi

Í faglegri matargerðarlist er combi ofninn oft notaður til að undirbúa máltíðir. Þetta er faglegur eldhúsbúnaður sem tryggir mildan hátt við að undirbúa máltíðir, varðveitir mikið magn af vítamínum og hærra næringargildi tilbúinna rétta. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Miðausturlensk matargerð

Í miðausturlenskri matargerð finnum við þætti frá öllum heimshornum. Grunnhráefnið er korn, sem brauð, bulgur eða kúskús er búið til úr. Það verða líka að vera belgjurtir - sérstaklega kjúklingabaunir og linsubaunir; grænmeti - kúrbít, eggaldin, agúrka eða ólífur og kjöt - lambakjöt, kjúklingur eða kindakjöt. Í eldhúsinu er mikið úrval af kryddi og kryddjurtum sem gefa matnum dæmigerðan ilm og bragð. Miðausturlensk matargerð er þekkt fyrir notkun saffran, myntu, timjan, oregano og kúmen. Hefðbundnir sérréttir eru hummus, falafel, sesam pasta tahini eða tabbouli.

Uppskriftir af miðausturlenskri matargerð

Ef við byrjum á ríkulegri notkun belgjurta í eldhúsinu rekumst við á hummus eða falafel. Hummus er þykkt deig sem er búið til úr blönduðum kjúklingabaunum, sítrónusafa og ólífuolíu. Þetta kjúklingabaunamauk hefur margvísleg not, það er borið fram sem álegg eitt sér eða með pítupönnukökum. Litlar kryddaðar steiktar kjúklingabökur eru kallaðar falafel í miðausturlenskri matargerð. Meðal kjötrétta getum við tekið eftirfarandi upp. Mantou eru dumplings fylltar með lambahakki. Kabsa er heiti fyrir rétt með hrísgrjónum og kjöti. Steiktar lambasamlokur - arayess er hefðbundið lostæti. Seleek er heiti fyrir lambakjöt með hrísgrjónum. Athyglisvert er að hrísgrjón eru soðin í mjólk, ekki í kjötsafa. Mutabak er sætt eða kryddað innpakkað deig fyllt með osti, bönunum eða kjöti. Píta er hugtak fyrir brauð í formi pönnuköku, sem er fyllt með ýmsum fyllingum. Meðal sætra rétta má nefna basbousa, sem er semolina kaka með kókos og sykursírópi. Baklava er mjög sæt laufabrauðsstrudel með valhnetufyllingu. Eftir bakstur er það bleytt í sykurlausn. Tahini getur talist sesamsósa sem notuð er í salöt, kjúklingabaunamauk, hummus og kökur. Það er búið til úr möluðu sesam, hefur slétt samkvæmni og hátt kalsíuminnihald.