Matreiðslubók

Suðaustur-asísk matargerð

Í faglegri matargerðarlist

Í faglegri matargerðarlist er combi ofninn oft notaður til að undirbúa máltíðir. Þetta er fagleg eldhúsaðstaða sem býður faglegum matreiðslumönnum upp á marga möguleika til að elda. Þökk sé eiginleikum sínum er þessi eldhúsbúnaður frábær til að útbúa alls kyns kjöt, grænmeti, meðlæti, þar á meðal kökur og jafnvel eftirrétti. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Suður-asísk matargerð

Suður-asísk matargerð inniheldur taílenska, víetnömska, indónesíska, filippseyska eða búrmíska. Nú á dögum er suðurasísk matargerð að verða vinsæl um allan heim. Matargerðin er undir áhrifum frá kínverskri og indverskri matargerðarlist en heldur samt sínum sérstaka sjarma. Á 16. öld urðu tímamót í suður-asískri matargerð og byrjað var að bæta chilipipar sem fluttur var inn frá Portúgal í réttina. Áhugaverður eiginleiki eldhússins er leiðin til að borða. Allir réttir eru bornir á borðið á sama tíma og matargesturinn borðar það sem hann vill.

Uppskriftir af suður-asískri matargerð

Frægustu sérréttir suður-asískrar matargerðar eru glernúðlur, fiskréttir, tofu og núðlukjúklingasúpur. Glernúðlur þjóna sem meðlæti með fjölda rétta, eru gerðar úr mungbaunum og líkjast við fyrstu sýn nælonþræði. Pad thai er heiti fyrir steiktar hrísgrjónanúðlur ásamt öðru hráefni. Það er oft kjötlaus réttur. Sushi kemur frá Suðaustur-Asíu og var upphaflega matur fátækra hafnarverkamanna sem borðuðu sneiðar af hráum fiski vafinn inn í hrísgrjón. Í dag tekur sushi á sig margar myndir með mörgum innihaldsefnum. Í suður-asískri matargerð er sæt asísk sósa venjulega notuð fyrir steikt kjöt, steiktar núðlur eða vorrúllur. Það er búið til úr sojabaunum, vatni, sykri og hveiti. Sweet chili sósa með muldu chili kemur frá Tælandi. Það þjónar sem krydd og ætti ekki að missa af því á hvaða borði sem er með asískum mat. Annað bragðefni sem notað er í Asíu er aji no mottó eða taílenskt karrýmauk. Bananalauf eru mikið notuð í eldhúsinu. Fiski, kjúklingum og öðrum kjöttegundum er pakkað inn í þær við steikingu. Laufblöðin eru ekki neytt en þau gefa réttunum viðkvæmt bragð, ilm og auðvelda undirbúning þeirra. Sérstaðan er jógúrt með saffran. Saffran er fyrst soðið í mjólk og síðan blandað út í jógúrt.