Matreiðslubók

Slóvakísk matargerð

Í faglegri matargerðarlist

Kombiofninn er faglegur eldhúsbúnaður sem notaður er til að undirbúa ýmsa rétti í faglegri matargerð. Eiginleikar þess bjóða upp á marga möguleika til að breyta mat. Auk þess tryggir tækið varðveislu hærra næringargildis tilbúinna rétta og mikið magn af vítamínum. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Slóvakísk matargerð

Slóvakísk matargerð er ein af þeim orkusparnari, máltíðir hafa tilhneigingu til að vera þungar og fljótt fullar. Matargerðin er einkum undir áhrifum frá hörðu fjallaloftslagi í norðurhluta landsins en einnig frá nágrannalöndunum. Við rekumst oftast á rétti úr svína- eða nautakjöti. Kartöflur, sem geta verið í formi dumplings, tertur eða kartöflur og kál, eru oft bornar fram sem meðlæti. Hefðbundnir réttir slóvakískrar matargerðar eru meðal annars bryndza dumplings bornir fram með hvítkáli, beikoni eða sýrðum rjóma.

Uppskriftir úr slóvakískri matargerð

Slóvakísk matargerð getur verið stolt af fjölda mjólkurafurða, eins og parenica, oštiepok, korbáčik eða bryndza. Oštiepok er hálfharður gufusostur eggjalaga ostur úr kúa- og kindamjólk. Með því að reykja fær það sérstakt ljúffengt bragð og lit. Þetta er hefðbundinn slóvakískur ostur sem er upprunninn frá Karpatafjöllum. Uppáhaldsréttur er dumplings - smærri gnocchi unnin úr hráum kartöflum, svipað og loðnar dumplings. Það er soðið í söltu vatni, síðan smurt með fitu og borið fram með brynza, beikoni, káli eða sýrðum rjóma. Skúfur eru í grundvallaratriðum dumplings eða gnocchi unnin úr kartöflum, borin fram með hvítkáli og beikoni. Bökurnar voru upphaflega bornar fram sem fyrsta réttur jólakvöldverðar hjá slóvakískum fjölskyldum. Þetta eru fylltir pokar með hálfhringlaga eða þríhyrningslaga lögun, þeir eru aftur gerðir úr kartöflum, hveiti, eggjum og salti. Bökurnar eru fylltar með reyktu, hakki eða öðru kjöti, brynza eða káli og sýrður rjómi borinn fram með. Fylltar bollur eru annar hefðbundinn réttur, fyllingin er oftast kjöt, bryndza og kál. Lokše koma frá vesturhluta Slóvakíu, þær eru kartöflupönnukökur sem eru unnar á heitum diski. Það er salt afbrigði - með smjörfeiti í súpu eða sætu - smurt með sultu og stráð með valmúafræjum.