Matreiðslubók

Alifugla

Í nútíma matargerðarlist

Í faglegri matargerðarlist er combi ofninn oft notaður til að undirbúa máltíðir. Um er að ræða fagmannlegan eldhúsbúnað sem einkennist af heitu lofti og gufuofni. Þökk sé virkni sinni og eiginleikum hentar combi ofninn til að útbúa ýmsa rétti. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Alifugla, meyrt og létt kjöt

Alifuglakjöt er mjög létt og meyrt, þökk sé þessum eiginleikum er það tilvalið fyrir ýmiss konar mataræði. Alifuglakjöt hefur orðið vinsæll réttur um allan heim fyrir ljúffenga bragðið. Það inniheldur fjölda mikilvægra efna eins og prótein, járn, magnesíum, steinefni og vítamín B og C. Gæði kjöts hafa áhrif á aldri og tegundum, en einnig eftir tegundum fóðurs og gæðum ræktunar . Alifugla er skipt í hrífu - kjúkling, kalkún, hæna, perluhæna; vatn - önd, gæs; fljúgandi - dúfa, dúfur.

Alifuglauppskriftir

Við rekumst á alifuglakjöt í uppskriftum í öllum heimshornum. Kjötið býður upp á marga matreiðslumöguleika. Í Frakklandi er hugtakið „á la broche“ notað, sem þýðir að útbúa alifugla á spýtu. Aftur á móti er ítalska hugtakið „á la cacciatre“ hugtak yfir „veiði“. Það er réttur gerður úr villibráð eða alifuglakjöti með sveppum, lauk, tómötum, kryddjurtum og litlu magni af víni. Kung - pao, réttur úr kínverskri matargerð, er byggður á kjúklingi í sneiðum, vafinn inn í solamyl, steiktur með hnetum og blaðlauk. Allt er bragðbætt með sojasósu, rauðvíni og hvítlauk. Alifuglakjöt er einnig mikið útbúið í Brasilíu þar sem hægt er að dekra við það í formi camaro súpu. Það er búið til úr alifuglum, hrísgrjónum, rótargrænmeti og tómötum. Ítalskt pasta ravioli er oft fyllt með kjúklingablöndu með spínati stráð yfir rifnum hörðum osti.