Matreiðslubók

Lambakjöt

Í faglegri matargerðarlist

Faglegt eldhústæki sem kallast combi ofn er oft notað í fageldhúsum til að undirbúa máltíðir. Stóri kosturinn við tækið er mildur háttur matargerðar, meiri uppskera og stuttur eldunartími. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Lambakjöt á disk

Lamb er fengið af kindum yngri en sex mánaða. Kjöt úr eldri bitum er nefnt kindakjöt. Þessi tegund af kjöti er sérstaklega vinsæl í Miðausturlöndum, Indlandi og Balkanskaga. Kindakjöt hefur skærrauðan lit og fyrir sterkan ilm er það aðallega útbúið með hvítlauk og kryddjurtum eins og timjan eða rósmarín. Lambakjöt er aftur á móti mýkra, inniheldur nánast enga fitu og kólesteról. Lambakjöt og kindakjöt eru rík af próteini og steinefnum. Það er oftast borið fram bakað, grillað eða soðið.

Lamba- og kindakjötsuppskriftir

Lamba- og kindakjöt er orðið mikið lostæti um allan heim. Vinsæll hluti er lambalærið sem við getum bakað í heild, með beini, úrbeinað eða sneið fyrirfram. Þessi tegund af kjöti er frábært carpaccio. Þetta eru þunnar til hálfgagnsærar sneiðar af algjörlega fersku hráu kjöti. Gyros, grísk þjóðarsérstaða frá 4. öld, tengist líka þessari kjöttegund. Kindakjöt er steikt á lóðréttri spýtu og smám saman skorið í sneiðar. Kofta er indverskur réttur gerður úr lambahakki. Í arabískri matargerð kynnumst við dumplings fylltum með lambahakki sem kallast manta, soðið lambakjöt með graskeri - markok eða steiktum lambasamlokum - arayess. Dalma er tyrkneskt góðgæti úr kindakjöti. Sazdrma er kindakjöt steikt í olíu og þurrkað í maga dýrs, einnig úr tyrkneskri matargerð. Rússneska sérgreinin er ňaňa, það er kindakjötsmagi fylltur með saxahakk, lauk og bókhveiti. Ýmis krydd og ídýfur eins og amazon grill, amerískt sinnep, ítalsk kryddblanda, harissa, blandað grill eru oft notuð til að bragðbæta kjöt ...