Kulinariya kitabı

Digər

Müasir mətbəxdə

Kombi soba peşəkar qastronomiyada dadlı yeməklərin hazırlanması üçün istifadə olunan peşəkar mətbəx avadanlığıdır. Yeməklərin zərif şəkildə hazırlanması, böyük miqdarda vitaminlərin saxlanması və hazırlanmış yeməklərin daha yüksək qida dəyəri - bunlar kombi sobanın əsas xüsusiyyətləridir. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

Başqa bir yemək növü

Bu kateqoriyada siz əsas kateqoriyalara daxil olmayan yeməkləri tapa bilərsiniz. Ancaq bu reseptləri sınamağa dəyər.

Heç yerdə tapmadığınız reseptlər

Kombi soba başqa şeylərlə yanaşı qurutma funksiyasını da təklif edir. Qidaların qurudulması qədim zamanlardan qidaların uzun müddət saxlanılması üçün istifadə edilmişdir. Bu, qida saxlamağın ən qədim, çox sadə və tələb olunmayan formasıdır. Bütün meyvə və tərəvəzlər, göbələklər və ya ətlər qurudula bilər. Qurutma zamanı qidada tədricən su itkisi baş verir, beləliklə mikroorqanizmlərin əlverişsiz inkişafının qarşısını alır. Əksər qidaların qurudulması üçün ideal temperatur 30 - 60 ° C-dir, qurutma isti hava axınında və qaranlıqda aparılmalıdır. Bütün bu şərtlər yerinə yetirilərsə, qida orijinal rəngini, aromasını və elastikliyini saxlayır. Quru ərik böyük bir hazırlıqdır, onların tərkibində çoxlu miqdarda maqnezium, dəmir, kalsium, sink və lif var. Vitaminlər B, C və provitamin Adır. Sinkonanın qurudulmuş meyvələri şirin və turş dadı ilə kişmişi xatırladır. Onlar tortlar, desertlər və ya müsli qarışıqlarını bəzəmək üçün istifadə olunur. Kombi sobanın hələ istifadəyə verilməyən digər funksiyası isə siqaret çəkməkdir. Siqaret, yeməyin xoş dumanlı ətirlə zənginləşdirildiyi bir konservləşdirmə üsuludur. Balıq və pendir də daxil olmaqla hər cür ət hisə verilmiş ola bilər. Dumanlı duz (dumanlı, viking), dumanlı ətirli dəniz duzudur. Dəniz duzunu palıd tüstüsündə soyuq halda çəkməklə əldə edilir. Biftek, qızardılmış ət, qovurma, quş əti, balıq, şorba və ya bişmiş kartof ilə yaxşı gedir.