Kulinariya kitabı

Çin mətbəxi

Peşəkar qastronomiyada

Peşəkar qastronomiyada tez-tez yemək hazırlamaq üçün kombi soba adlanan peşəkar mətbəx cihazından istifadə edilir. Kombi soba eyni zamanda isti hava və buxar sobası xüsusiyyətlərinə malikdir. Bu, sağlam yemək bişirməyə, daha yüksək məhsuldarlığa və yemək hazırlamaq üçün yumşaq üsula imkan verir. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

Çin mətbəxi

Çin mətbəxi ölkənin böyüklüyünə və etnik azlıqların sayına görə son dərəcə müxtəlif mətbəxdir. O, ləzzətlərin, aromaların və reseptlərin sonsuz qarışığını təqdim edir. Çin bir neçə bölgəyə bölünür və onların hər birində fərqli prosedurlar və reseptlərlə qarşılaşırıq. Siçuan mətbəxi ədviyyatlı quş əti və ya mal əti ilə xarakterizə olunur. Kanton mətbəxi dəniz məhsulları, balıq, ət və düyüdən ibarət şirin və turş ləzzətləri ilə tanınır. Digər məşhur mətbəxlər Pekin və ya Şanxaydır. Çində yeməkləri tez qızartma şəklində, wok və ya buxarda hazırlamaq məşhurdur. Ən çox istifadə edilən maddələr düyü, əriştə, tofu, ət, tərəvəz, bambuk tumurcuqları və soya sousudur.

Çin mətbəxinin reseptləri

Ən məşhur Çin yeməklərinə kunq - pao, bami goreng, dəvə dırnaq şorbası, ördək dilləri və Pekin ördəyi daxildir. Kung - pao, zolaqlara kəsilmiş toyuq ayaqları, solamil ilə bükülmüş, fıstıq və pırasa ilə sote edilmişdir. Hər şey soya sousu, qırmızı şərab və sarımsaq ilə ətirli olur. Bami goreng hinduşka döşündən, bibərdən, lobya tumurcuqlarından, əriştədən və ədviyyatlardan hazırlanır. Pekin ördəyi ənənəvi və bayram yeməyidir. Ördək dilləri təkcə xarici turistlər üçün deyil, məşhur bir ixtisasdır. Ən çox istifadə edilən Çin inqrediyentləri şüşə əriştə, mung lobya, cır unu, şirin soya pastası, Çin kələmi, liçi, qoca və ya Çin qarğıdalısıdır. Umeboshi Çin və Yaponiyada böyüyən gavalılardır, onların tərkibində çoxlu miqdarda təbii turşular və minerallar var. Onlar soyuqdəymə, qan azlığı, qusma və mədə problemləri üçün təbii vasitə kimi istifadə olunur