Kulinariya kitabı
Yaxın Şərq mətbəxi
Müasir mətbəxdə
Peşəkar qastronomiyada çox vaxt kombi soba yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu, yeməklərin zərif şəkildə hazırlanmasını təmin edən, çoxlu miqdarda vitaminləri və hazırlanmış yeməklərin daha yüksək qida dəyərini qoruyan peşəkar mətbəx avadanlığıdır. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.
Yaxın Şərq mətbəxi
Yaxın Şərq mətbəxində biz dünyanın hər yerindən elementlərə rast gəlirik. Əsas xammal dənli bitkilərdir, onlardan çörək, bulqur və ya kuskus hazırlanır. Paxlalı bitkilər də olmalıdır - xüsusilə noxud və mərcimək; tərəvəzlər - zucchini, badımcan, xiyar və ya zeytun və ət - quzu, toyuq və ya qoyun əti. Mətbəxdə yeməyə tipik ətir və dad verən zəngin müxtəlif ədviyyatlar və otlar var. Yaxın Şərq mətbəxi zəfəran, nanə, kəklikotu, oregano və kimyonun istifadəsi ilə tanınır. Ənənəvi ixtisaslar humus, falafel, küncütlü makaron tahini və ya tabboulidir.
Yaxın Şərq mətbəxinin reseptləri
Mətbəxdə paxlalı bitkilərin zəngin istifadəsi ilə başlasaq, humus və ya falafellə qarşılaşırıq. Humus qarışıq noxud, limon suyu və zeytun yağından hazırlanan qalın bir pastadır. Bu noxud pastasının bir çox istifadəsi var, tək və ya pide pancake ilə yayılır. Kiçik ədviyyatlı qızardılmış noxud köftələri Yaxın Şərq mətbəxində falafel adlanır. Ət yeməkləri arasında aşağıdakıları qeyd edə bilərik. Mantou qiymə quzu ilə doldurulmuş küftədir. Kabsa düyü və ət yeməyi üçün təyinatdır. Qızardılmış quzu sendviçləri - arayess ənənəvi incəlikdir. Seleek düyü ilə quzu üçün təyinatdır. Maraqlıdır ki, düyü ət suyunda deyil, süddə bişirilir. Mütəbək pendir, banan və ya ətlə doldurulmuş şirin və ya ədviyyatlı bükülmüş xəmirdir. Pide, müxtəlif içliklərlə doldurulmuş pancake şəklində çörək üçün bir termindir. Şirin yeməklərə kokos və şəkər siropu ilə irmik tortu olan basbousa daxildir. Paxlava qoz içliyi olan çox şirin şirniyyat strudeldir. Bişirildikdən sonra şəkər məhlulunda isladılır. Tahini salatlarda, noxud pastasında, humusda və xəmirdə istifadə edilən küncüt sousu sayıla bilər. O, üyüdülmüş küncütdən hazırlanır, hamar konsistensiyaya və yüksək kalsium tərkibinə malikdir.
