Kulinariya kitabı

Cənub-Şərqi Asiya mətbəxi

Peşəkar qastronomiyada

Peşəkar qastronomiyada çox vaxt kombi soba yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu, peşəkar aşpazlara yemək hazırlamaq üçün bir çox variant təklif edən peşəkar mətbəx obyektidir. Xüsusiyyətləri sayəsində bu mətbəx avadanlığı hər növ ət, tərəvəz, yan yeməklər, o cümlədən xəmir və hətta desertlər hazırlamaq üçün əladır. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

Cənubi Asiya mətbəxi

Cənubi Asiya mətbəxinə Tayland, Vyetnam, İndoneziya, Filippin və ya Birma daxildir. Hazırda Cənubi Asiya mətbəxi bütün dünyada populyarlaşır. Mətbəx Çin və Hindistan qastronomiyasından təsirlənir, lakin yenə də özünəməxsus cazibəsini saxlayır. 16-cı əsrdə Cənubi Asiya mətbəxində dönüş yarandı və Portuqaliyadan gətirilən çili bibərləri yeməklərə əlavə edilməyə başladı. Mətbəxin maraqlı bir xüsusiyyəti yemək üsuludur. Bütün kurslar eyni vaxtda masaya gətirilir və naharçı istədiyini yeyir.

Cənubi Asiya mətbəxinin reseptləri

Cənubi Asiya mətbəxinin ən məşhur xüsusiyyətlərinə şüşə əriştə, balıq yeməkləri, tofu və əriştə toyuq şorbaları daxildir. Şüşə əriştə bir sıra yeməklərə garnitür kimi xidmət edir, maş lobyasından hazırlanır və ilk baxışdan neylon sapı xatırladır. Pad thai digər maddələrlə birlikdə qızardılmış düyü əriştəsi üçün təyinatdır. Çox vaxt ətsiz bir yeməkdir. Suşi Cənub-Şərqi Asiyadan gəlir və əvvəlcə düyüyə bükülmüş çiy balıq dilimlərini yeyən yoxsul liman işçilərinin yeməyi idi. Bu gün suşi bir çox inqrediyentlə müxtəlif formalarda hazırlanır. Cənubi Asiya mətbəxində şirin Asiya sousu ənənəvi olaraq qızardılmış ət, qızardılmış əriştə və ya yay rulonları üçün istifadə olunur. Soya, su, şəkər və undan hazırlanır. Əzilmiş çili ilə şirin çili sousu Taylanddan gəlir. Bir ədviyyat kimi xidmət edir və Asiya yeməkləri ilə heç bir masada qaçırılmamalıdır. Asiyada istifadə edilən başqa bir ətirli agent aji no devizi və ya Tay köri pastasıdır. Banan yarpaqlarından mətbəxdə geniş istifadə olunur. Balıq, toyuq və digər növ ətlər qovurarkən onlara bükülür. Yarpaqları istehlak edilmir, lakin onlar qablara zərif bir dad, ətir verir və onların hazırlanmasını asanlaşdırır. İxtisas zəfəranlı qatıqdır. Zəfəran əvvəlcə süddə qaynadılır, sonra qatıqla qarışdırılır.