Kulinariya kitabı
fransız mətbəxi
Müasir mətbəxdə
Peşəkar qastronomiyada çox vaxt kombi soba yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Eyni zamanda isti hava və buxar sobası xüsusiyyətlərinə malik peşəkar mətbəx cihazıdır. Beləliklə, buxar, isti hava və ya hər ikisinin birləşməsini istehsal edir. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.
fransız mətbəxi
Fransız mətbəxi çox vaxt kulinariya sənəti və ən yüksək dəqiqliyin simvolu hesab olunur. Təəccüblü deyil ki, Mişelinin bələdçisi bu ölkədə yaranıb. Fransada xörəklər əsasən balıq, dəniz məhsulları və quzu, qoyun və dana ətindən hazırlanır. Tərəvəzlər adətən əsas yeməklərə yan yemək kimi verilir. Bunlar əsasən qulançar, ispanaq, balqabaq və ya yerköküdür. Fransada heç bir süfrədə pastalar, pendirlər və soyuq kəsmələr əskik olmamalıdır.
Fransız mətbəxinin reseptləri
Dadlı ləzzətli və şirin yeməklər fransız mətbəxindən gəlir. Şirin yeməklər əsasən kreplər və vaflilərdən ibarətdir. Kreplər Fransada məşhur olan kiçik nazik pancakedir. Vafli mayalı və ya mayasız xəmirdən hazırlanır və xüsusi qrildə - vaflidə bişirilir. Pancake və vafli tək və ya mürəbbə, şokolad, şəkər, qoz-fındıq, kişmiş və ya qaymaq səpərək yeyilir. Dadlı yeməklərdən ratatouille, quiche, terrina, cordon bleu, sufle, rilons'u mütləq qeyd etmək lazımdır... Terrina bir neçə inqrediyentdən ibarət qarışığın fransızca adıdır, adətən qəlyanaltı kimi verilir. Toyuq, donuz əti, həm də pendirli terrinlər çox yayılmışdır. Yemək cordon bleu Fransız sifarişinə görə nəcib bir ad daşıyır. Bunlar vetçina ilə doldurulmuş, üç paketə bükülmüş və qızılı qədər qızardılmış dana filesi. Sufle pendir, tərəvəz, kəsmik və ya göbələk ilə üstü beşamel ilə doldurulmuş yüngül bişmiş pudinqdir. Donuz yağında qızardılmış donuz əti parçaları tez-tez rilon adlanır. Ən məşhur fransız pendirlərinə rokfor, kantal və ya kamber daxildir. Pasta nümayəndələri, əlbəttə ki, məşhur Fransız baget və yağ kruvasanlarıdır.
