Kulinariya kitabı
Vegan yeməkləri
Müasir qastronomiyada
Kombi soba peşəkar qastronomiyada yemək hazırlamaq üçün istifadə olunan mətbəx cihazıdır. Kombi sobanın qastronomiyada bir çox istifadəsi var və çoxlu yemək hazırlamaq variantları gətirir. Cihaz hər növ ət, tərəvəz, yan yeməklər, bişmiş yeməklər, desertlər və xəmir xörəklərinin hazırlanması üçün uygundur. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.
Müxtəlif vegan yeməkləri
Vegan pəhrizi yalnız ətin deyil, həm də yumurta və ya süd kimi hər hansı digər heyvan məhsullarının istehlakını istisna edir. Veganlar üçün bütün lazımi maddələri ehtiva edən müxtəlif və balanslı bir pəhrizə diqqət yetirmək çox vacibdir. Bunlara vitamin B12 və D, selenium, yod, kalsium və omeqa-3 yağ turşuları daxildir. Vegan mətbəxi çox müxtəlif ola bilər. Onun əsasını paxlalılar - lobya, mərcimək, noxud, dənli bitkilər, toxumlar, meyvələr, tərəvəzlər, göbələklər və qoz-fındıq təşkil edir. Soya bitki zülalının mənbəyidir və tofu şəklində ətin əsas əvəzedicisinə çevrilmişdir. Onlar müxtəlif formalarda olur - kolbasa, vegan burger və ya üyüdülmüş tofu. İnək və ya keçi südü əvəzinə soya, kokos, badam, düyü, yulaf və ya çətənə südü kimi vegan mətbəxində vegan südləri istifadə olunur. Bir stəkan inək və soya südünü müqayisə etdikdə görürük ki, bir stəkan inəkdə 8 qram, soyada isə 7 qram protein var.
Vegan yeməkləri üçün reseptlər
Artıq qeyd edildiyi kimi, vegan mətbəxi əsasən paxlalı bitkilərə əsaslanır. Təkcə lobya bir çox forma və istifadəyə malikdir. Ölkəmizdə ən çox yayılmış növlərə çevrilmiş maş, dırmaşan və ay lobya, lobya, adzuki və ağ lobya. Borlotti və cannellini paxlası əsasən İtaliyada istifadə olunur. Qara lobya və qara lobya Latın Amerikasından gəlir. Noxud başqa bir dənli bitki növüdür, humus vegan qidasının əsasını təşkil edir. Yumşaq fındıq dadına malikdir və mətbəxdə çox istifadə olunur. Falafel ərəb mətbəxində hazırlanır, kiçik qızardılmış ədviyyatlı noxud köftesi. Tofu veganlar arasında çox məşhur yeməkdir. Yaponiya mənşəli soya kəsmikidir. Zülal, kalsium, E vitamini ilə zəngin və həmçinin az yağ olan soya paxlasından sıxılır. Paneer hind mətbəxində əti təmsil edən hind pendiridir.
