Kulinariya kitabı
Meksika mətbəxi
Peşəkar qastronomiyada
Peşəkar qastronomiyada tez-tez yemək hazırlamaq üçün kombi sobadan istifadə olunur ki, bu da peşəkar mətbəx avadanlığıdır. Xüsusiyyətləri və tənzimləmə variantları sayəsində hər cür ət, tərəvəz, yan yeməklər və hətta desertlər hazırlamaq üçün əladır. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.
Meksika mətbəxi
Meksika mətbəxi yalnız nachos, isti jalapenos və tekila deyil. Meksika mətbəxi yerli xalqların min illik ənənəsindən və Avropa qastronomiyasından təsirlənir. Avokado, pomidor, çili bibəri, həmçinin lobya, qarğıdalı və ya kakao kimi tərəvəzlər Meksika mətbəxində müstəmləkə dövründən əvvəl yaxşı qurulmuşdu. Donuz əti, düyü və buğda Avropadan Avropaya getdi. Tortilla pancake Meksika mətbəxinin vacib elementidir, burrito, tacos, quesadillas və ya nachos hazırlamaq üçün istifadə olunur. Tex-Mex, çili bibəri, xama, düyü və ya lobya əskik olmamalıdır Texas-Meksika mətbəxi üçün bir termindir.
Meksika mətbəxinin reseptləri
Tortilla - bir çox Meksika yeməklərinin əsasını təşkil edən pancake və onların hazırlanması min il ərzində dəyişməyib. Bu pancake garnitür kimi istifadə olunur və ya tipik Meksika yeməklərinin bir hissəsidir. Takos, sendviç kimi xidmət edilən formalı tortillalardır. Qızardılmış tortillalar tostada kimi verilir. Nachosdan hazırlanmış kaneplər kiçik qəlyanaltı şəklində hazırlanır. Bir qaşıq ədviyyatlı guakamol və ya humus sousu tortilla çipsləri ilə doldurulur və üyüdülmüş qırmızı bibərlə səpilir. Guacamole pomidor, limon suyu, keşniş səpilmiş avokado qarışığıdır. Salsa pomidor, soğan, ədviyyat və çilidən ibarət qalın sousdur. Tortillalara əlavə olaraq verilir. Achi, Meksikada salatları dadmaq üçün istifadə edilən maye ədviyyat ekstraktıdır. Chilli con carne vəhşi Qərbdən bəri Meksikalıların və Teksaslıların sevimli yeməyi olmuşdur. Resept qiymə mal əti, lobya, pomidor və soğana əsaslanır. Tequilla müxtəlif agave növləri olan pulgue və ya mazkaldan hazırlanmış güclü distillədir.
