Kulinariya kitabı

Qarnir yeməkləri

Peşəkar qastronomiyada

Peşəkar qastronomiyada yemək hazırlamaq üçün tez-tez kombi soba adlanan mətbəx avadanlıqlarından istifadə edilir. Eyni zamanda isti hava və buxar sobası xüsusiyyətlərinə malikdir. Bu, buxarın, isti havanın və ya hər ikisinin birləşməsinin istehsalına imkan verir. Bunun sayəsində kombi sobada hazırlanan xörəklər daha dadlı, qidalı və şirəli olur. qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

Qoşma, əsas yeməkin müşayiəti

Əsas yeməyi müşayiət edən karbohidratla zəngin qidaya çox vaxt garnitür deyilir. Karbohidratların məqsədi bədəni enerji ilə doldurmaqdır. Onların gündəlik payı pəhrizin 50%-ni təşkil etməlidir. Qarnirləri bir neçə qrupa bölmək olar: dənli bitkilər - düyü, makaron, xəmir köftəsi, yarma, bulqur, yulaf, qarğıdalı, quinoa, kuskus, darı; kartof - kartof qızartması, kartof püresi; paxlalılar - noxud, lobya, mərcimək; tərəvəz və göbələk.

Yan yeməklər üçün reseptlər

Müxtəlif üsullarla hazırlana bilən, böyük dadı və qida dəyərinə malik kartof, Avropa ölkələrində çox vaxt ən məşhur garnitür olaraq xarakterizə edilir. Amerika kartofu qabığı ilə birlikdə qızardılmış və ya bişmiş kartof püresidir. Marigoldlar daha çox yağda qızılı rəng alana qədər qızardılır. Kartof xəmiri kartofdan hazırlanır, ondan şirin köftə və piroqlar hazırlanır. Əsas maddələr qaynadılmış rəndələnmiş kartof, qaba un, duz və yumurtadır. Gnocchi, kartof cipsləri və ya yağda qızardılmış kartof da kartofdan hazırlanır. Digər böyük qrup makarondan ibarətdir: İtalyan aqnolotti - ət və ya tərəvəz qarışığı ilə doldurulmuş makaron çantaları; cannelloni - yenidən sobada bişmiş böyük borular şəklində doldurulmuş makaron; həmçinin italyan fussilli və ya konçigliet daxildir. "Al dente" termini də İtaliyadan gəlir, makaron və ya tərəvəzin hazırlanmasıdır. Makaron yumşaqdır, amma içərisi hələ də bir az daha sərtdir. Taxıllara həmçinin quinoa və ya Çili qarğıdalı, darı, bulqur, yabanı düyü və ya arborio düyü daxildir ki, bu da şirəli konsistensiyasına görə əsl italyan risottosu hazırlamaq üçün uyğundur. Düyü də ispan yeməyi paella hazırlamaq üçün əsas tərkib hissəsidir. Yaponiyada əsas yan yeməklər məşhur Yapon əriştəsidir.