Kulinariya kitabı

donuz əti

Peşəkar qastronomiyada

Kombi soba peşəkar qastronomiyada yemək hazırlamaq üçün istifadə edilən peşəkar mətbəx avadanlığıdır. O, bir sıra üstünlüklər və funksiyalar təklif edir: yeməklərin zərif şəkildə hazırlanması, böyük miqdarda vitaminlərin saxlanması, hazırlanmış xörəklərin yüksək qida dəyəri, yüksək məhsuldarlıq və qısa bişirmə vaxtları. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

Donuz əti, Çex mətbəxində ən məşhurdur

Donuz əti tipik açıq çəhrayı rəngə malikdir. Digər ət növləri ilə müqayisədə enerji baxımından daha qidalı və daha az həzm olunan növdür. Donuzların əzələsi adətən 20-40% olan yağla örtülür. Ətin keyfiyyəti və dadı heyvanın yaşından və çəkisindən, həm də yeməkdən asılıdır. 70-dən 80 kq-a qədər olan donuzlar ən uyğun parçalar hesab olunur. Çex mətbəxində qış ayları çox vaxt kəsimxana ilə əlaqələndirilir. Tipik qəssab yeməkləri citrnice, işkembe, içlik, qara şorba, yumurtalı beyincik, ətli çörək, yağ, yumurta, piy ...

Donuz əti reseptləri

Donuz əti müxtəlif üsullarla hazırlana bilər və biz buna bütün dünyada yeməklərdə rast gəlirik. Ən keyfiyyətli hissə donuz ətidir. Yumşaq və ləzzətli ətlər donuz yanaqlarıdır ki, bu da bişirmək üçün xüsusilə uyğundur. Donuz əti və ya qovrulmuş yeməklər hazırlamaq üçün uyğun bir hissədir. Çex mətbəxində biz Krkonoše donuz pirzolası və digər qəssab ixtisaslarına rast gəlirik. Donuz ətindən səhər yeməyi və ya qəlyanaltı üçün bir dilim çörəyin üzərinə qoyulan kolbasa olan debrecen hazırlanır. Kokteyl kolbasaları da məşhur səhər yeməyidir. Perkelt kublara kəsilmiş donuz, dana və ya qoyun ətindən hazırlanır. Soğan dibində paprika və digər ədviyyatlarla bişirilərək, üyüdülmüş bibər və tomat püresi əlavə edilərək hazırlanır. Qurudulmuş donuz əti - coppa, əvvəlcə bişirilir və sonra qurudulur. İtaliyada ondan qəlyanaltı kimi, pizza üçün və sendviçlərdə istifadə olunur. Fransız mətbəxi rilonlardan, donuz əti ilə uzadılmış və donuz yağında qızardılmış donuz ətindən gəlir. İspaniyada ənənəvi paella yeməyində donuz əti istifadə olunur. Sözügedən xörəklərin hazırlanması üçün Çin mənşəli böyük wok tavası içinə kublara kəsilmiş ət qoyulur.