Kulinariya kitabı

şirniyyat

Müasir qastronomiyada

Peşəkar qastronomiyada dadlı yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilən kombi soba adlanan mətbəx alətindən tez-tez istifadə olunur. Kombi sobanın bir çox istifadəsi var, hər növ ət, tərəvəz, yan yeməklər, bişmiş yeməklər, desertlər və xəmir bişirmək üçün əlverişlidir. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

Dünyanın hər yerindən şirniyyatlar

Xəmir xörəkləri Çex mətbəxində qədim zamanlardan bəri mövcuddur. Adətən buğda və ya çovdar unundan hazırlanır. Bu gün bibər, qarğıdalı və qarabaşaq ununa da tələbat artır. Digər inqrediyentlərə su, süd, duz, şəkər, maya, yağ, yumurta və ola bilsin ki, qoz-fındıq, kişmiş, xaşxaş və ya zirə daxildir. Hər bir ölkə özünəməxsus xəmir istehsal edir. Beləliklə, xəmirlərin bir çox forması, ləzzəti və forması var. Onlar həmçinin inqrediyentlərin məzmunu, mümkün hazırlanma üsulları və çörəkçilərin təxəyyülü ilə fərqlənirlər.

Xəmir reseptləri

Hər bir ölkədə bir çox nəsillər üçün əraziyə xas xəmirlər yaradılmışdır. Xəmir xörəkləri qəlyanaltı və ya səhər yeməyi kimi əsas yemək üçün yan yemək kimi xidmət edir. Çörəyin özünün minlərlə forması var - ağ çörək, nan çörəyi, pide çörəyi, chapati çörəyi, foccacia çörəyi, ciabatta çörəyi... Ciabatta sarımsaqla bulaşmış, zeytun yağında bişirilmiş və pendirlə səpilmiş italyan çörəyidir. Şorbalara və digər yeməklərə garnitür kimi verilir. Foccacia da İtaliyadan gəlir, pizzaya bənzər xəmirdən hazırlanır. Dəyirmi pancake formasına malikdir və zeytun yağı, göyərti və sarımsaq ilə ətirli olur. Hind mətbəxinin ayrılmaz hissəsi hind çörək pancakesidir. Hind çörəyinin növlərinə aşağıdakılar daxildir: bhútory, čapátí, nán, purí… Nan çörəyi isti tandori sobasında bişirilir və bişdikdən dərhal sonra süfrəyə verilir. Çapati çörəyi Hindistan, Nepal və Pakistanda hazırlanır. Bunlar buğda unu, yağ, yer bibəri, su və duzdan hazırlanmış və boşqabda qurudulmuş mayasız pancakedir. Pita müxtəlif içliklərlə doldurulmuş ərəb çörək cibidir. Baget və ya kruvasan Fransa üçün xarakterikdir. Çex mətbəxində Yəhuda, Allahın lütfü və klassik bulka kimi yerli yeməklər var. Martinin geyik böcəkləri və rulonları əsrlər boyu Çex mətbəxlərində Müqəddəs Martini qeyd etmək üçün hazırlanmışdır. Şirin xəmirlərə donutlar, müxtəlif növ şərflər və tortlar və ya xarici biskvit, pişi və churros daxildir.

Pastry