Kulinariya kitabı

Tərəvəz

Peşəkar qastronomiyada

Peşəkar qastronomiyada tez-tez yemək hazırlamaq üçün kombi soba adlanan peşəkar mətbəx cihazından istifadə edilir. Yeməklərin yumşaq hazırlanması, çoxlu miqdarda vitaminlərin saxlanması və hazırlanmış yeməklərin daha yüksək qida dəyəri peşəkar qastronomiyanın əsas tələbləridir. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

Qastronomiyanın təməl daşı olan tərəvəzlər

Tərəvəz bütün dünyada qastronomiyada əsas qidadır. Çiy və ya bişmiş halda verilir. O, ya əsas kursu müşayiət edir, ya da əsas kurs kimi verilir. Tərəvəzlər vitamin, mineral və lifin mühüm mənbəyidir. Tərkibində yağların və kalorilərin az olması səbəbindən tez-tez diyetlərin bir hissəsi kimi tövsiyə olunur. İstehlak olunan hissəyə görə, biz onu kökə bölürük - yerkökü, cəfəri, çuğundur; yarpaq - kahı, ispanaq; kələm - kələm, brokoli, kələm; soğan - soğan, sarımsaq, pırasa; meyvə - xiyar, pomidor, qarpız, badımcan və delikates - qulançar, rhubarb, qarğıdalı.

Tərəvəz reseptləri

Tərəvəz xörəkləri minlərlə şəkildə təkcə salat deyil. Tərəvəzlər bir çox reseptin əsasını təşkil edir. Ajvar Cənub-Şərqi və Mərkəzi Avropada iştahaaçan kimi təqdim edilən yaşıl bibər pastasıdır. Ál Ámericaine pomidor və tərəvəzin ədviyyatlı sousu ilə hazırlanmış yeməkdir, Ál Éspagnole pomidor, zeytun, soğan ilə məşhur yeməkdir və Ál Orientale düyü və soğan, pomidor və badımcandan ibarət güclü ədviyyatlı souslu yeməkdir. Kaponatanın Siciliya spesiyalitələrinə badımcan, pomidor, soğan, sirkə, tomat püresi, şərab sirkəsi, zeytun, hamsi daxildir ... Məzə, makaron sousu və ya ayrıca verilir. Frittata yumurta və tərəvəzdən hazırlanmış italyan omletidir. Braziliyada kök tərəvəzlərdən düyü ilə ənənəvi quşçuluq kamaro şorbası hazırlamaq üçün istifadə olunur. Hindistanda chutney adlanan şirin dadlı ketçup yeməklə birlikdə verilir. Bunlar çuğundurun həlimi, şərab sirkəsi, tərxun ekstraktı və digər maddələrlə ətirli bişmiş preslənmiş almalardır. Ratatouille pomidor, bibər, badımcan və balqabaqdan ibarət ənənəvi fransız yeməyidir. Tərəvəzlərin də kiçik aji dulce və ya jalapeno bibəri kimi ədviyyatlı nümayəndələri var.