Kulinariya kitabı

rus mətbəxi

Peşəkar qastronomiyada

Kombi soba peşəkar qastronomiyada müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunan peşəkar mətbəx avadanlığıdır. Kombi buxar qazanı buxar, isti hava və ya hər ikisinin birləşməsini istehsal edir. Geniş parametrlər sayəsində hər cür ət, tərəvəz, yan yeməklər və hətta desertlər hazırlamağa imkan verir. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

rus mətbəxi

Rus mətbəxinin inkişafına tarixən sərt yerli iqlim böyük təsir göstərmişdir. Kənd əhalisi həmişə böyümək və bütün ərzaqları özü emal etmək məcburiyyətində qalıb. Rus mətbəxinin əsasını kartof, çörək, kələm, xiyar, soğan və göbələk təşkil edir. Əti əsasən ov, balıq və quş ətidir. Yeməklərə tez-tez şüyüd, cəfəri və xama əlavə olunur. Ənənəvi yeməklərə borscht, shashlik, pelmeni və ya stroganoff daxildir.

Rus mətbəxinin reseptləri

Rus mətbəxi yemək hazırlamaq üçün yerli inqrediyentlərdən geniş istifadə edir. Taxıllar ənənəvi olaraq taxıllardan bişirilir - asma kilid şəklində buğda çörəyi. Yetişmiş əriklər qurudulur və kajsa hazırlanır. Yaşıl bibər - gödəkçələr bir çox yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Geršlíky göbələk ilə qaynadılmış irmikdən hazırlanan yeməkdir. ňaňa adlı qoyun qiyməsi, soğan və qarabaşaq yarması sıyığı ilə doldurulmuş qoyun ətinin mədəsi rus spesiyaliti sayılır. Pulpa rus üslubunda hazırlanmış qızardılmış donuz ətidir. Yemək tərəvəz salatları, tartar sousu, turşu, göbələk və ya pasta ilə soyuq şəkildə verilir. Ənənəvi zoğal sousu geyik əti, qızardılmış quş əti və ya pastalar kimi ət yeməklərini tamamlayır. Əsas maddələr zoğal, su, şəkər, solamil, ağ şərab və üyüdülmüş darçındır. Ənənəvi şorbalara rassolnik, inci arpa ilə süd şorbası, turşu ilə şorba və ya soljanka - müxtəlif növ bişmiş və ya qovrulmuş ət qalıqları ilə qalın ədviyyatlı şorba daxildir. Dünyaca məşhur samovar - çay maşını da Rusiyadan gəlir. Əvvəlcə samovardakı su qaynar kömürlə qızdırılırdı, bu gün daha çox elektrik variantı ilə qarşılaşırıq. Vodka bütün dünyada tanınan tipik bir rus distilləsidir. Kartof spirti, qarğıdalı, arpa və çovdardan hazırlanır.