Kulinariya kitabı

Oyun

Müasir qastronomiyada

Peşəkar qastronomiyada tez-tez kombi soba adlı peşəkar mətbəx obyektinə rast gəlirik. Bu mətbəx avadanlığı sağlam yemək bişirməyə imkan verir. Parametrlərin öz parametrləri və rütubətli və ya quru hava seçimi sayəsində qablar daha şirəli olur və orijinal qidalandırıcı qidalarını saxlayır. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

ov əti, vəhşi ət

Oyun vəhşi təbiətdə tutulan heyvanların əti üçün təyinatdır. Ət qırmızı-qəhvəyi rəngə malikdir, daha bərk və aromatikdir. Digər ət növləri ilə müqayisədə xarakterik dadı, yüksək protein tərkibi və daha az yağ tərkibi var. Geyik əti qidalı, pəhrizli və asan həzm olunan növdür. Tərkibində çoxlu miqdarda B vitamini və kalium, natrium, fosfor və dəmir kimi minerallar var. Oyunu hündürboylara - cüyür, maral, marallara ayırırıq; aşağı - dovşan, vəhşi dovşan; qara - qaban; qırmızı - muflon, çobanyastığı və tüklü - çöl quşları. Oyun həmçinin dəvəquşu, kenquru və ya antilop kimi ekzotik heyvanları da əhatə edir.

Oyun reseptləri

Geyik ətinin özünəməxsus dadı və ətri var, ona görə də son müalicədən əvvəl onu hərtərəfli emal etmək və hazırlamaq lazımdır. Duz (45%), yer şirin bibər, dəfnə yarpağı, qara bibər, oregano, təzə ədviyyatlardan ibarət duz, sarımsaq və ya geyik əti ədviyyatı uyğun gəlir. Bundan əlavə, dadlandırıcı maddə E621 əlavə olunur. Ətin yüklənməsi oyun üçün bütün hazırlıq prosesinin ayrılmaz hissəsidir. Tez-tez əti bir neçə gün marinadda yükləmək tövsiyə olunur. Bu proses sayəsində ət yumşalır və sonra daha yumşaq, daha yumşaq və şirəli olur. Marinad ümumiyyətlə sirkə, yağ, şərab, kök bitkiləri və müxtəlif ədviyyatlardan hazırlanan dəmləmədir. Oyundan biz carpaccio, paste hazırlaya və ya "á la cacciatore" üsulunu seçə bilərik. Bu italyanca termindir, mənası "ov tərzi" və ya "ov"dur. Bu termin ov üsulu ilə ovdan hazırlanmış yeməyi nəzərdə tutur - göbələk, soğan, pomidor, göyərti və az miqdarda şərabla. Oyun tez-tez çörəkçilik folqasında yavaş bişirməklə hazırlanır. Dip, zoğal sousu və ya digər "sous" hazır ətlə yaxşı gedir.