Kulinariya kitabı
Paxlalılar
Müasir qastronomiyada
Heç bir peşəkar mətbəx, şirniyyat sexi və ya çörək zavodu müasir texnologiyadan istifadə edən avadanlıqlardan məhrum olmamalıdır. Kombi soba və çörək sobası bu xüsusiyyətlərə uyğun şəkildə cavab verir. Buxar, isti hava və ya bunların kombinasiyası istehsalı bu mətbəx cihazının bir çox üstünlüklərindən biridir. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, qovurma, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret çəkmə, qurutma, qril, manqal, qovurma, qızartma , brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.
Paxlalılar, lif və bitki zülallarının yükü
Mərci, noxud, lobya, soya, noxud, lupin, həm də fıstıq. Superfood ləqəbi ilə tanınan paxlalılar. Bunun səbəbi, onların tərkibində çoxlu miqdarda orqanizm üçün faydalı maddələrin, xüsusilə lif və bitki zülallarının olmasıdır. Lif insan orqanizmini təmizləməyə kömək edir, xolesterini aşağı salır və şişlərə qarşı profilaktik təsir göstərir. Tərəvəz zülalları, öz növbəsində, vegetarianlar və veganlar üçün ət əvəzediciləri kimi əladır. Onların tərkibində A və B vitaminləri, sağlam yağlar və minerallar - dəmir, mis, kalium, maqnezium, kalsium var. Onların aşağı glisemik indeksi var və buna görə də diabet xəstələri üçün uyğundur. Seçmək üçün bir çox növ mərci, noxud və lobya var. Onları həftədə ən azı iki dəfə istehlak etməliyik.
Paxlalı reseptlər
Paxlalı bitkilərdən bişirmək istəyirsinizsə, onları hazırlamaqdan əvvəl ən azı 5-12 saat və ya tercihen bir gecədə suda islatmaq vacibdir. Bu, şişkinliyə səbəb olan tərəvəz şəkərlərini həll edir. Cücərmə (məsələn, maş) alternativ hazırlıq ola bilər. Ən məşhur çex resepti turş mərcimək, noxud sıyığı və müxtəlif paxlalı şorbalardır. Bununla belə, onlar ayrıca yan yeməklər kimi və ya souslara, ət və tərəvəz qarnirlərinə əlavə olaraq istifadə edilə bilər. Populyar müalicə yayılır, xüsusilə humusdur. Paxlalı bitkilər Aralıq dənizi ölkələri tərəfindən geniş şəkildə istehlak edilir, bu da yüksək ömür uzunluğu və diabet və ürək xəstəliklərinin daha az olması ilə öyünə bilər. Hindistan, Nepal və Pakistan mətbəxində mərcimək üstünlük təşkil edir. Əksinə, Latın Amerikasında insanlar lobyaya üstünlük verirlər (Meksika lobyasını xatırlayın), noxud isə Yaxın Şərqdə məşhurdur.
