Kulinariya kitabı

yunan mətbəxi

Peşəkar qastronomiyada

Peşəkar qastronomiyada tez-tez yemək hazırlamaq üçün kombi soba adlanan peşəkar mətbəx cihazından istifadə edilir. Bu mətbəx avadanlığı sağlam yeməklərin hazırlanmasını, yüksək məhsuldarlığı, yeməklərin yumşaq hazırlanmasını, çoxlu miqdarda vitaminlərin saxlanmasını və hazırlanmış xörəklərin daha yüksək qida dəyərini təmin edir. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

Yunanıstan mətbəxi

Yunan mətbəxi təzəliyi ilə tanınır. Pomidor, badımcan, bibər, xiyar, zeytun, kartof, zeytun yağı və bir çox növ otlar kimi təzə inqrediyentlər bu mətbəxin əsasını təşkil edir. Ən çox yeyilən ətlərə qoyun əti, quzu əti, balıq və dəniz məhsulları daxildir. Yunan mətbəxi feta pendiri və qalın yunan yoğurtları kimi süd məhsulları ilə tanınır. İxtisaslara tzatziki, giros və ya yunan salatı daxildir. Yunan mətbəxi Aralıq dənizi mətbəxlərindən biridir, lakin Türkiyə və Balkanların da buna böyük təsiri var.

Yunan mətbəxinin reseptləri

Yunan mətbəxi digərləri ilə müqayisədə çox təzə, yüngül və sağlam görünür. Ən məşhur ixtisaslardan biri tzatziki - bütün dünyada məşhur olan sürtgəcdən keçirilmiş xiyar ilə qatıq sarğıdır. Gyros həm də 4-cü əsrə aid bir milli ixtisasdır. Şaquli tüpürcək üzərində qovrulmuş qoyun ətidir. Hətta qoyun ətindən musakka hazırlanır, yağda bişirilir, duzlanır və ketçupla dadlanır. Sonradan ət qaynadılmış kartof, düyü və pomidorla qarışdırılır. İsti yumşaq kəsmikdən hazırlanmış yemək aralıq pendir adlanır. Tipik Yunan xəmirlərinə tákos daxildir. Arpa və buğdadan hazırlanmış tünd yunan yumru çörəyidir. Maraqlıdır ki, belələri bərk saxlanılır və su ilə yumşaldılır, yağ, bir az sirkə ilə tökülür, duzlanır və istifadədən dərhal əvvəl keklikotu ilə örtülür. Əncir tortu məşhur və ənənəvi Yunan desertidir. Türkiyədə və Tunisdə olduğu kimi, halva adlı şirin əlavədən dondurma, meyvə salatları və digər yeməklərdə istifadə olunur. Yunan mətbəxinin də Pasxa özəllikləri var, bunlardan biri də tsourekidir. Bu, vanil və portağal qabığı ilə ədviyyatlı çox miqdarda şəkər və yağ olan trikotaj çörək və ya hörgüdür. Örgü adətən küncüt və ya haşhaş toxumu ilə səpilir.