Kulinariya kitabı

ev quşları

Müasir qastronomiyada

Peşəkar qastronomiyada çox vaxt kombi soba yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur. İsti hava və buxar sobası xüsusiyyətlərinə malik peşəkar mətbəx avadanlığıdır. Funksiyaları və xüsusiyyətləri sayəsində kombi soba müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün əlverişlidir. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

Quş əti, yumşaq və yüngül ət

Quş əti çox yüngül və yumşaqdır, bu xüsusiyyətləri sayəsində müxtəlif növ pəhrizlər üçün idealdır. Quş əti ləzzətli dadına görə bütün dünyada məşhur xörəyə çevrilmişdir. Tərkibində zülal, dəmir, maqnezium, minerallar və vitaminlər B və C kimi bir sıra mühüm maddələr var. Ətin keyfiyyətinə yaş və növ, həm də yem növü və damazlıq keyfiyyəti təsir göstərir. Quşçuluq dırmıqlara bölünür - toyuq, hinduşka, toyuq, qvineya quşu; su - ördək, qaz; uçan - göyərçin, göyərçinlər.

Quşçuluq reseptləri

Dünyanın hər yerində quş ətinə reseptlərdə rast gəlirik. Ət çoxlu yemək variantları təklif edir. Fransada "á la broche" termini istifadə olunur, bu da quş ətini tükürpədən hazırlamaq deməkdir. Bunun əksinə olaraq, italyanca "á la cacciatre" termini "ovçuluq" terminidir. Bu, göbələk, soğan, pomidor, göyərti və az miqdarda şərabla geyik və ya quş ətindən hazırlanan yeməkdir. Kung - pao, Çin mətbəxindən bir yeməkdir, dilimlənmiş, solamillə bükülmüş, fıstıq və pırasa ilə sote edilmiş toyuq ətinə əsaslanır. Hər şey soya sousu, qırmızı şərab və sarımsaq ilə ətirli olur. Quş əti Braziliyada da geniş şəkildə hazırlanır, burada camaro şorbası şəklində əylənə bilərsiniz. Quş əti, düyü, kök tərəvəz və pomidordan hazırlanır. İtalyan makaron ravioli tez-tez qızardılmış sərt pendirlə səpilmiş ispanaqlı toyuq qarışığı ilə doldurulur.