Kulinariya kitabı

türk mətbəxi

Peşəkar qastronomiyada

Kombi soba peşəkar qastronomiyada müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunan peşəkar mətbəx avadanlığıdır. Bu cihazın əsas üstünlükləri qısa bişirmə vaxtları, yüksək məhsuldarlıq, sağlam bişirmə üsulu və daha çox şeydir. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

türk mətbəxi

Türk mətbəxi uzun bir təkamül keçirdi. Burada ərəb və Aralıq dənizi mətbəxinin elementlərinə, eyni zamanda Balkan və ya fars qastronomiyasının təsirinə rast gəlirik. Yeməklər daha çox ətli olur, əsasən quzu, qoyun və toyuq ətindən istifadə edilir. Yan yeməklər ən çox düyü, kartof və ya tərəvəzdir. Türk mətbəxi də yeməklərdə əskik olmayan türk bibəri formasındakı ədviyyatlı dadını bəyəndi. Digər geniş istifadə edilən ədviyyat keşniş, cəfəri və ya zirədir.

Türk mətbəxinin reseptləri

Türk mətbəxi deyiləndə çoxlarının ağlına ilk növbədə kabab gəlir. Bu, adətən, tüpürcək üzərində hazırlanmış quzu və ya mal ətidir. Kababın hazırlanması yunan girosuna bənzəyir. Bu yeməyin bir neçə növünü tanıyırıq. Dönər kabab quzu ətindən şaquli manqalda hazırlanır və pide çörəyində sous, salat və digər tərəvəzlərlə verilir. Digər məşhur variant isə dürüm kababıdır. Əvvəlki kababdan yalnız xəmir ilə fərqlənir, eyni inqrediyentlər çörək qabında və ya rulonda verilir. Türk mətbəxinin başqa bir xüsusiyyəti sazdırmadır. Bu, yağda qızardılmış qoyun və ya keçi ətidir, sonra heyvanın mədəsində qurudulur. Güveč düyü ilə bişmiş yeməyin təyinidir. Şirin desertlərdən və şirniyyatlardan əsasən halva, sucuq və ya paxlavadır. Halva və ya halva, ənənəvi olaraq badam, şəkər və küncüt yağından hazırlanan məşhur türk lokumudur. Sucuk, tərəfində jele kubları olan bir türk qənnadı məmulatıdır. Paxlava bir neçə qat nazik qatı xəmirdən hazırlanan çox şirin bir desertdir. Puff pasta dilimləri şərbət və ya bal ilə şirinləşdirilən doğranmış qoz-fındıq ilə səpilir. Türk mətbəxi süd məhsulları, xüsusilə pendir və qatıqları ilə məşhurdur. Pınar əsasən ananas və ərik ləzzətli süd məhsulları istehsal edən türk şirkətidir.