Kulinariya kitabı
İspan mətbəxi
Müasir mətbəxdə
Peşəkar qastronomiyada tez-tez yemək hazırlamaq üçün kombi soba adlanan peşəkar mətbəx cihazından istifadə edilir. Kombi soba yüksək məhsuldarlığı, sağlam bişirməyi, buxardan, quru havadan və ya hər ikisinin birləşməsini təmin edir. Aparatın ən böyük üstünlükləri yeməklərin yumşaq hazırlanması, çoxlu miqdarda vitaminlərin saxlanması və hazırlanmış yeməklərin daha yüksək qida dəyəridir. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.
İspan mətbəxi
İspan mətbəxi müxtəlifliyi və bir çox fərqli dadları ilə tanınır. Sahil bölgələrində əsasən balıq, dəniz məhsulları və tərəvəzlər istehlak olunur. Əksinə, ölkə daxilində daha çox ət yeməkləri ilə qarşılaşırıq. İspan mətbəxi Cənubi Amerikadakı müstəmləkəçilikdən təsirləndi, buradan pomidor, bibər və kartof İspaniyaya gətirildi və mətbəxdə tez bir zamanda yer aldı. Əksinə, zəfəran və zirə ərəb mətbəxinin yerli qastronomiyasına gəldi. İspaniya dünyada zeytun yağının ən böyük istehlakçısı hesab olunur.
İspan mətbəxinin reseptləri
İspan mətbəxinin ən məşhur ixtisaslarına qazpaço, paella, tortillas, bacalao və müxtəlif növ pendir və soyuq kəsmə daxildir. Paella, hazırlanıb süfrəyə verildiyi dəmir oval tavadan götürülmüş adı ilə ən məşhur İspan yeməyidir. Əsas maddələr ən azı iki növ ət, düyü və tərəvəzdir. Sopa de lechugas məşhur salat şorbasıdır. Caldo bir parça təzə və bir parça hisə verilmiş donuz ətindən hazırlanan şorbadır. Ət doğranmış kələm, çuğundur və kartofla 4-5 saat bişirilir. Asado şorba kimi təqdim edilən ispan tərzi quş ətidir. Ajo blanco milli İspan yeməyidir, əsasən Əndəlüsdə məşhur olan soyuq şüyüddür. Hazır yeməyə bir çörək və ya çörək dişlənir. Churros - İspan donutları, ulduz formalı və ya dəyirmi formalı çubuqlar şəklində qızardılır. Onlar kafe və restoranlarda isti şokoladla birlikdə verilir. Cassata bandera kiçik xəmir üçün təyinatdır. Turron ənənəvi olaraq Milad üçün hazırlanır - badamla səpilmiş Milad deserti. Əsas maddələr badam, arı balı və şəkərdir. Aguardiente üzüm marc və anisdən hazırlanmış ispan brendidir. Tez-tez suya əlavə olunur, nadir hallarda tək içilir.
