Kulinariya kitabı

Yapon mətbəxi

Müasir qastronomiyada

Kombi soba peşəkar qastronomiyada tez-tez yemək hazırlamaq üçün istifadə olunan peşəkar mətbəx cihazıdır. Cihaz eyni zamanda isti hava və buxar sobası xüsusiyyətlərinə malikdir. Beləliklə, buxar, isti hava və ya hər ikisinin birləşməsini istehsal etməyə imkan verir. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

Yapon mətbəxi

Yapon mətbəxi çox vaxt dünyanın ən sağlam mətbəxi adlanır. Mətbəx təzə və keyfiyyətli inqrediyentlərə əsaslanır. Əsas maddələr təzə balıq, dəniz məhsulları, tərəvəzlər, tofu, müxtəlif növ əriştə və düyüdür. Yeməklər tez-tez soya sousu, zəncəfil və ya vasabi ilə ətirli olur. Çoxlu yeməklər soyuq verilir. Ən çox yayılmış istilik müalicələrinə qızartma, bişirmə və güveç daxildir.

Yapon mətbəxinin reseptləri

Umaminin sirli Asiya dadı Yapon mətbəxindən gəlir. Umami dilin dad qönçələri ilə seçilən dörd əsas ləzzəti tamamlayır. Wasabi və ya Yapon horseradish suşi hazırlamaq üçün istifadə edilən yaşıl horseradish pastasıdır. Soya Yapon mətbəxində bir çox istifadəyə malikdir. Tofu, soya unu və müxtəlif desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Şirin soya pastası qurudulmuş soyadan əldə edilir və ay tortları və ya buxarda hazırlanmış çörəklər kimi desertlərin hazırlanmasında istifadə olunur. Soya sousu - soya sousu Yapon yeməklərinin vacib tərkib hissəsidir və bütün dünyada məşhur olmuşdur. Çox incə və şirəli olan soya da istifadə olunur. Yapon mətbəxində Hanami şənliklərində suşi və ya oniquri hazırlanır - qurudulmuş dəniz yosunu ilə bükülmüş düyü topları. Sukiyaki bir qazanda hazırlanan yeməkdir. Əsas tərkib incə dilimlənmiş mal ətidir, yağda bişirilir və sonra sukiyaki sousunda tavada bişirilir. Tanınmış yapon meyvələrinə umeboshi - gavalı daxildir, tərkibində çoxlu miqdarda təbii turşular və minerallar var; Yapon ərikləri - detoksifikasiya qabiliyyətinə görə, ən sağlam maddələr arasında yer alır. Yapon əriştəsinin bir çox forması və istifadəsi var. Yapon mətbəxində onlar ən çox yayılmış yan yeməklərdən biridir. Azuki - adzuki Yapon mətbəxində geniş istifadə olunan kiçik qırmızı lobyadır. Mung lobya şorbalarda, pudinqlərdə istifadə olunur və cücərmə üçün də uyğundur. Bundan əlavə, onlar dəmir, maqnezium, manqan və vitaminlərin əla mənbəyidir.