Kulinariya kitabı

Balıq

Peşəkar qastronomiyada

Müasir qastronomiyada yemək hazırlamaq üçün isti hava və buxar sobasının xüsusiyyətlərini birləşdirən kombi sobadan istifadə olunur. Yemək vitamin itirmir, nəm saxlayır, daha dadlı və sağlam olur. Kombi sobalar hər cür ət, tərəvəz, yan yeməklər və hətta desertlər hazırlamaq üçün əladır. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, hisə vermə, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

Balıq kimi sağlamlıq

Balıq əti insan orqanizmini çoxlu mineral və vitaminlərlə təmin edir - A, D, B1, B2, B12. Dəniz balıqlarında yod, flüor və natrium var. Qırmızı balıq ətində ağ ətdən daha çox mineral var. Vitamin və minerallarla yanaşı, balıq ətində çoxlu protein və omeqa-3 yağ turşuları var. Yağ balıqda bərabər paylanır və yüksək bioloji dəyərə malikdir. Balıq ətinin tərkibində 60 - 80% su var, ona görə də tez xarab olur. Buna görə də əti mümkün qədər tez emal etmək və mümkünsə, ixtisaslaşdırılmış balıq mağazalarında və uşaq bağçalarında balıq seçmək lazımdır. Araşdırmalar göstərir ki, həftədə iki dəfə balıq yemək ürək, beyin və immunitet sisteminin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir. Normal qan təzyiqini saxlayır, yaddaşı yaxşılaşdırır və depressiyaya qarşı mübarizə aparır. Asanlıqla həzm olunur və müxtəlif pəhrizlər üçün uyğundur.

Balıq reseptləri

Balıq əti, şübhəsiz ki, təkcə sahilyanı dövlətlərin hazırlamadığı sağlam və dadlı yeməklərdən biridir. Dovşan şimal dənizlərində yaşayan bir balıqdır. Onun ətini bişirmək və ya bişirmək olmaz. Dərini çıxardıqdan sonra hisə verilir və yumurtasından kürü əvəzedicisi hazırlanır. Əksinə, levrek müstəsna dərəcədə yaxşı və fərqli dadı olan balıqdır. Bunun sayəsində çox ədviyyatlara ehtiyac yoxdur. Bütöv bişirilir və sonra alovlanır. Balıq yeməklərinə abondigas daxildir - doğranmış balıq ətindən toplar; aiguilletty - rago kimi ədviyyatlı sousla hazırlanan nazik, şaquli dilimlənmiş balıq ətinin üzükləri; ál ámericaine - zeytun yağı, göyərti, pomidor, ağ şərab, balıq bulyonu, brendi və yovşan ilə ədviyyatlı sousda dəniz məhsulları, ən çox xərçəng və balıq balıqlarına xidmət etmək üsulu. Aljota Maltada hazırlanan balıq şorbasıdır, Çex mətbəxində zirə üzərində pike perch və ya sazan balığına rast gəlirik. İstər Havay adalarında yaşayan çex sazan, sazan, sazan, qızılbalıq, levrek və ya şahin balığımız olsun, balıq hazırlamaq üçün bir çox üsul təklif edir. Çörək bişirmə, bişirmə, qızartma, qurutma və ya suşi şəklində xidmət etmənin xam üsulu ilə.