Kulinariya kitabı

Hind mətbəxi

Müasir mətbəxdə

Kombi soba adlanan peşəkar mətbəx cihazı peşəkar qastronomiyada hər bir mətbəxin bir hissəsidir. Daha şirəli və daha dadlı yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Xüsusiyyətləri sayəsində bu mətbəx avadanlığı hər cür ət, tərəvəz, yan yeməklər və hətta desertlər hazırlamaq üçün əladır. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

Hind mətbəxi

Hindistanda çoxlu sayda etnik qruplar yaşayır, bunun sayəsində hind mətbəxi öz rəngarəngliyini və tükənməz sayda aromatını qazanmışdır. Mətbəx bölgələrə görə fərqlənir, şimalda və qərbdə biz əsasən noxud, mərci və ya noxud kimi paxlalı bitkilərə rast gəlirik. Əksinə, Hindistanın cənubu və şərqi əsasən düyü istehlak edir. Tipik hind yeməklərinə tandoori, vindaloo, köri, chutney və ya çörək pancake, eləcə də chapati daxildir. Hindistan mətbəxində bir çox yeməklər vegetariandır - bir neçə növ paxlalı bitkilərdən ibarətdir və bəlkə də paneer pendiri ilə tamamlanır.

Hind mətbəxinin reseptləri

Hind mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biri təndirdir - təndir sobasında bişmiş ədviyyatlı toyuq; vindaloo - sarımsaq, sirkə və duz ilə donuz əti; köri - qalın aromatik sousda ət və tərəvəz raqutu. Tandoori masala, toyuq və ət qovurmaq üçün nəzərdə tutulmuş ədviyyatların hind qarışığıdır. Meyvə və ya tərəvəzdən hazırlanan çox ədviyyatlı salsa achar adlanır. Hind acni bulyonu müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün uygundur. Baghár çili bibəri, soğan və xardal toxumundan hazırlanan ədviyyatlı yağ üçün təyinatdır. Bişmiş kartof, köftə və digər yeməklərin suvarılması üçün istifadə olunur. Pakora tipik bir vegetarian yeməyidir, üzərinə tərəvəz və ya paxlalılar torbaları ilə doldurulur. Murkha dhal da vegetarian yeməkləri kateqoriyasına aiddir. Qırmızı mərcimək, qara xardal toxumu, sarımsaq, zəncəfil kökü, kokos südü və duzdan hazırlanan yeməkdir. Alu masala ədviyyat və soğan ilə bişirilmiş kartofdur. Hind mətbəxində panír kəsmik üçün təyinatdır, lassy su ilə seyreltilmiş və mövsümi otlarla əlavə edilmiş çırpılmış qatıqdır. Hindistan mətbəxində tərkibi, dadı və görünüşü ilə fərqlənən müxtəlif çörək tortları hazırlanır. Bunlara, xüsusən də nan, chapati və ya atta daxildir.