Kulinariya kitabı

Mal əti

Peşəkar qastronomiyada

Peşəkar qastronomiyada tez-tez yemək hazırlamaq üçün kombi soba adlanan peşəkar mətbəx alətindən istifadə edilir. Kombi soba yeməklərin zərif şəkildə hazırlanmasını təmin edir, çoxlu miqdarda vitaminləri və hazırlanmış yeməklərin daha yüksək qida dəyərini saxlayır. Kombi soba yeməklərin bişirilməsi, əvvəlcədən bişirilməsi, buxarda bişirilməsi, bişirilməsi, bişirilməsi, bişirilməsi, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirilməsi, sous-vide, konfit, siqaret çəkmə, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

Mal ətinin xüsusiyyətləri

Mal əti heyvanın yaşından, cinsindən və fiziki fəaliyyətindən təsirlənən kərpic qırmızı rəngi ilə xarakterizə olunur. Bu, Çexiyada ən çox hazırlanan üçüncü ətdir. Qastronomiyada ən çox 18 aylıq mal ətinə rast gəlirik. Köhnə parçalarda ət daha qaranlıq bir rəngə malikdir və daha uzun istilik hazırlığı tələb edir. Mal əti çox qidalıdır, tərkibində yüksək nisbətdə dəmir, vitamin B2 və bədənimizin ehtiyac duyduğu əsas amin turşuları var. Mal əti bir neçə növ müalicə təklif edir: bütöv olaraq biftek şəklində dilimlənmiş, kiçik parçalara kəsilmiş mal əti - gulaş, doğranmış formada - küftə.

Mal əti reseptləri

Mal əti bir çox bişirmə variantları təklif edir, məsələn, sirloin carpaccio, yanaqlar, tenderloin, soyulmuş mal əti çiyni və ya turnedos, təxminən 4 sm qalınlığında mal əti sığır filetosundan kəsilmiş və eyni zamanda biftek kimi istinad edilir. Polyak dili deyilən dil bəzi bölgələrdə böyük qastronomik təcrübədir. Bu, dilimlərə kəsilmiş və kişmiş və badam ilə qırmızı şərab sousu ilə səpilmiş qaynadılmış mal əti dilidir. Mal əti yuvarlaq çiyin və mal əti rulonu qastronomiyada saxta sirloin adlanır. Mal əti filesi, məsələn, Paris bibəri ilə ətirlənir və ya ət qovrulmazdan və çörəkçilik folqasına bükülməzdən əvvəl ədviyyat qarışığında ədviyyat edilir. Digər şeylər arasında, biz böyük mal əti bulyonu, qaraciyər parçaları və ya mal ətindən bulyon hazırlaya bilərik. Biz mal ətinə pate, chilli con carne və ya avstraliyalı pasta qabında da rast gəlirik.

Mal əti

Bir gecədə qızardılmış mal əti (rulo).

25.11. 2022

Mətbəx: tçex

Porsiyalar: 10