Książka kucharska

Drób

W nowoczesnej gastronomii

W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. Piec konwekcyjno-parowy zapewnia delikatny sposób przygotowywania posiłków, zachowując duża ilość witamin oraz wyższą wartość odżywczą przygotowanych posiłków. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, poaching-gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Drób, delikatne i lekkie mięso

Mięso drobiowe jest bardzo lekkie i delikatne, dzięki tym właściwościom idealnie nadaje się do różnego rodzaju diet. Drób stał się popularnym daniem na całym świecie ze względu na jego wyśmienity smak. Zawiera szereg ważnych składników, takich jak białko, żelazo, magnez, minerały oraz witaminy B i C. Na jakość mięsa wpływa wiek i gatunek, ale także rodzaj paszy i jakość hodowli. Drób dzieli się na lądowy - kurczak, indyk, kura, perliczka; wodny - kaczka, gęś; latający - gołąb.

Przepisy na drób

Mięso drobiowe spotykamy w przepisach we wszystkich zakątkach świata. Mięso oferuje wiele możliwości gotowania. We Francji używa się określenia „á la broche”, co oznacza przygotowywanie drobiu na rożnie. Natomiast włoski termin „á la cacciatre” oznacza „polowanie”. Jest to danie przygotowane z dziczyzny lub drobiu z grzybami, cebulą, pomidorami, ziołami i niewielką ilością wina. Kung - pao, danie kuchni chińskiej, oparte jest na plasterkach kurczaka, zawijane w solamyl, podsmażane z orzeszkami ziemnymi i porem. Wszystko doprawione sosem sojowym, czerwonym winem i czosnkiem. Drób jest również szeroko przygotowywany w Brazylii, gdzie można się nim delektować w postaci zupy camaro. Jest przygotowywany z drobiu, ryżu, warzyw korzeniowych i pomidorów. Włoskie ravioli z makaronem często nadziewane są mieszanką kurczaka ze szpinakiem posypanym tartym twardym serem.