Książka kucharska

Kuchnia japońska

W nowoczesnej gastronomii

Piec konwekcyjno-parowy to profesjonalne urządzenie kuchenne, które często wykorzystywane jest do przygotowywania posiłków w profesjonalnej gastronomii. Urządzenie posiada jednocześnie właściwości gorącego powietrza i piekarnika parowego. Umożliwia zatem produkcję pary, gorącego powietrza lub ich kombinacji. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, pouching, czyli gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia japońska

Kuchnia japońska jest często nazywana najzdrowszą na świecie. Kuchnia oparta jest na świeżych i wysokiej jakości składnikach. Głównymi składnikami są świeże ryby, owoce morza, warzywa, tofu, różnego rodzaju makarony i ryż. Dania są często doprawiane sosem sojowym, imbirem lub wasabi. Wiele dań podaje się na zimno. Najczęstsza obróbka cieplna to smażenie, gotowanie i duszenie.

Przepisy kuchni japońskiej

Kuchnia japońska wywodzi się z tajemniczego azjatyckiego smaku umami. Umami uzupełnia cztery podstawowe smaki wyczuwane kubkami smakowymi języka. Wasabi, czyli japoński chrzan, to zielona pasta chrzanowa używana do produkcji sushi. Soja ma wiele zastosowań w kuchni japońskiej. Wykorzystuje się ją do produkcji tofu, mąki sojowej i szeregu deserów. Słodka pasta sojowa pozyskiwana jest z suszonej soi i jest wykorzystywana do przygotowywania deserów, takich jak ciasta księżycowe lub bułeczki gotowane na parze. Sos sojowy - shyu jest niezbędnym składnikiem japońskich potraw i stał się popularny na całym świecie. Z soi stosuje się również pędy, które są bardzo kruche i soczyste. W kuchni japońskiej sushi lub oniguri - kulki ryżowe zawinięte w suszone wodorosty - są przygotowywane na festiwalach hanami. Sukiyaki to posiłek przygotowywany w jednym garnku. Głównym składnikiem jest wołowina pokrojona w cienkie plasterki, które piecze się w oleju, a następnie smoochuje na patelni w sosie sukiyaki. Do znanych japońskich owoców należą umeboshi - śliwki, które zawierają dużą ilość naturalnych kwasów i minerałów; Japońskie morele - ze względu na ich zdolność do detoksykacji zaliczane są do najzdrowszych składników. Japoński makaron ma wiele form i zastosowań. W kuchni japońskiej jest jednym z najczęstszych dodatków. Azuki - adzuki to maleńka czerwona fasola szeroko stosowana w kuchni japońskiej. Fasolę Mung wykorzystuje się w zupach, potrawach z mleka i ryżu, zjada się także jej kiełki. Ponadto jest doskonałym źródłem żelaza, magnezu, manganu i witamin.