Książka kucharska
Desery
W nowoczesnej gastronomii
W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. Piec konwekcyjno-parowy zapewnia delikatny sposób przygotowywania posiłków, zachowując duża ilość witamin oraz wyższą wartość odżywczą przygotowanych posiłków. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, poaching-gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.
Deser jako słodkie zakończenie
W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. Piec konwekcyjno-parowy zapewnia delikatny sposób przygotowywania posiłków, zachowując duża ilość witamin oraz wyższą wartość odżywczą przygotowanych posiłków. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, poaching-gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.
Przepisy na pyszne desery z całego świata
Jeśli chodzi o desery, w każdym kraju znajdziemy kilka przepisów, z których tubylcy mogą być dumni. We Włoszech narodziły się legendarne tiramisu, kawowe affogato, ciasto gruszkowe, crostata, panna cotta z gęstej śmietany rozlewanej do foremek lub panettone. Panettone to słodka świąteczna włoska babka. Hiszpania szczyci się słodkimi pączkami zwanymi churros. Jest to smażone ciasto w formie batonów zawinięte w cukier lub zanurzone w czekoladzie. We francuskich kawiarniach znajdziesz créme brüleé, którego przygotowanie kończy się pieczeniem w temperaturze 150°C. Krepa to bardzo cienkie naleśniki jajeczne przyozdobione cukrem, owocami lub lukrem. Gofry również pochodzą z Francji i są wytwarzane z ciasta na zakwasie lub przaśnego. Kuchnia czeska jest popularna ze smalcem przygotowywanym na Boże Narodzenie lub inne uroczystości. Są to głównie rogaliki waniliowe oraz drobne ciasteczka robione na cieście ze smalcu. Cukier słodowy, miód i syrop są używane głównie jako słodzik w przygotowaniu deserów. Słodka pasta sojowa jest używana w deserach japońskich i chińskich, takich jak mooncakes i bułeczki gotowane na parze. Wśród deserów znajdują się również znane i lubiane muffinki, babeczki, sernik, angielska specjalność - budyń świąteczny, torty amarantowe, słodycze, basboosa przygotowywana w krajach arabskich, grecki tort figowy, chałwa, baklawa…
