Książka kucharska

Inny rodzaj dania

W nowoczesnej kuchni

Profesjonalny sprzęt kuchenny zwany piecem konwekcyjno-parowym jest często używany w wysokiej klasy kuchniach do przygotowywania posiłków. Ogromną zaletą urządzenia jest łagodny sposób przygotowywania potraw, wyższa wydajność oraz krótkie czasy gotowania. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, poaching-gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Inny rodzaj dania

W tej kategorii znajdziesz dania, których nie ma w głównych kategoriach. Warto jednak wypróbować te przepisy.

Przepisy, których nie znalazłeś nigdzie indziej

Piec konwekcyjno-parowy oferuje między innymi funkcję suszenia. Suszenie żywności było stosowane od czasów starożytnych do przechowywania żywności przez długi czas. To najstarsza, bardzo prosta i niewymagająca forma przechowywania żywności. Wszystkie owoce i warzywa, grzyby czy mięso można suszyć. Podczas suszenia następuje stopniowa utrata wody w żywności, zapobiegając w ten sposób niekorzystnemu rozwojowi drobnoustrojów. Idealna temperatura do suszenia większości jedzenia to 30 - 60°C, suszenie powinno odbywać się w strumieniu ciepłego powietrza i w ciemności. Jeśli wszystkie te warunki są spełnione, żywność zachowuje swój pierwotny kolor, aromat i elastyczność. Suszone morele są świetnym produktem, zawierają duże ilości magnezu, żelaza, wapnia, cynku i błonnika oraz witaminy B, C i prowitamina A. Suszone owoce chinowca swoim słodko-kwaśnym smakiem przypominają rodzynki. Służą do ozdabiania ciast, deserów czy mieszanek musli. Kolejną funkcją pieca konwekcyjno-parowego, która nie została jeszcze przedstawiona, jest wędzenie. Wędzenie to metoda utrwalania, w której żywność wzbogaca się przyjemnym aromatem wędzenia. Można wędzić wszystkie rodzaje mięsa, w tym ryby i sery. Sól wędzona (dymna, wikingowa), to sól morska o wędzonym aromacie. Uzyskuje się ją poprzez wędzenie soli morskiej na zimno w dymie dębowym. Świetnie komponuje się ze stekami, grillowanym mięsem, pieczenią, drobiem, rybami, zupami czy pieczonymi ziemniakami.