Książka kucharska
Pieczywo
W nowoczesnej gastronomii
W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. Piec konwekcyjno-parowy zapewnia delikatny sposób przygotowywania posiłków, zachowując duża ilość witamin oraz wyższą wartość odżywczą przygotowanych posiłków. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, poaching-gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.
Wypieki z całego świata
Pieczywo jest obecne w kuchni czeskiej od niepamiętnych czasów. Jest zwykle przygotowywane z mąki pszennej lub żytniej. Obecnie rośnie również zapotrzebowanie na mąkę orkiszową, kukurydzianą i gryczaną. Inne składniki to woda, mleko, sól, cukier, drożdże, tłuszcz, jajka i ewentualnie orzechy, rodzynki, mak lub kminek. Każdy kraj produkuje własne, specyficzne ciasto. Pieczywo mają wiele kształtów, smaków i kształtów. Różnią się także zawartością składników, możliwymi sposobami przygotowania oraz wyobraźnią piekarzy.
Przepisy na ciasta
W każdym kraju od wielu pokoleń powstają typowe dla tego obszaru wypieki. Pieczywo służy jako dodatek do dania głównego, jako przekąska lub śniadanie. Sam chleb ma tysiące form – chleb biały, chlebek nan, chlebek pita, chlebek chapati, chlebek foccacia, chlebek ciabatta… Ciabatta to włoski chleb posmarowany czosnkiem, pieczony w oliwie z oliwek i posypany serem. Podawany jako dodatek do zup i innych dań. Foccacia również pochodzi z Włoch, robi się ją z ciasta przypominającego pizzę. Ma kształt okrągłego naleśnika i jest aromatyzowany oliwą z oliwek, ziołami i czosnkiem. Nieodłączną częścią kuchni indyjskiej są indyjskie naleśniki chlebowe. Rodzaje indyjskiego chleba to: bhútory, čapátí, nán, purí… Chleb Nán wypiekany jest w gorącym piecu tandori i podawany bezpośrednio po upieczeniu. Chleb Chapati jest przygotowywany w Indiach, Nepalu i Pakistanie. Są to naleśniki niezakwaszane, przygotowywane z mąki pszennej, oleju, mielonego pieprzu, wody i soli i pieczone na sucho na blasze. Pita to kieszonka z chleba arabskiego wypełniona różnymi nadzieniami. Bagietka lub rogalik są typowe dla Francji. W kuchni czeskiej są lokalne specjały, takie jak słodkie bułeczki drożdżowe jidáše, rodzaj faworków o nazwie "boží milosti" i klasyczne bułeczki. Rogaliki i nadziewane bułeczki są przygotowywane od wieków w czeskich kuchniach na cześć św. Marcina. Słodkie wypieki to pączki, różnego rodzaju kołacze i ciasta czy zagraniczne biskwity, donaty i churrosy.
