Książka kucharska

Kuchnia meksykańska

W profesjonalnej gastronomii

W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. Piec konwekcyjno-parowy posiada jednocześnie właściwości pieca na gorące powietrze i parowego. Umożliwia zdrowe gotowanie, większą wydajność i przyrządzanie potraw w delikatny sposób. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, pouching, czyli gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia meksykańska

Kuchnia meksykańska to nie tylko nachos, gorące jalapeños i tequila. Kuchnia meksykańska jest pod wpływem tysiącletniej tradycji ludów tubylczych i europejskiej gastronomii. Warzywa takie jak awokado, pomidory, papryczki chili, a także fasola, kukurydza czy kakao były dobrze znane w kuchni meksykańskiej przed okresem kolonialnym. Wieprzowina, ryż i pszenica przyjechały do Meksyku z Europy. Naleśniki tortilla to nieodzowny element kuchni meksykańskiej, używany do przygotowania burritos, tacos, quesadillas czy nachos. Tex-Mex to określenie kuchni teksańsko-meksykańskiej, w której nie może zabraknąć papryczek chili, kwaśnej śmietany, ryżu czy fasoli.

Przepisy kuchni meksykańskiej

Tortille - naleśniki, które są podstawą wielu meksykańskich potraw, a ich przygotowanie nie zmieniło się od tysiąca lat. Używane są jako przystawka lub są część typowego meksykańskiego dania takos. Takos to tortille, które podaje się jako kanapkę. Smażone w głębokim tłuszczu tortille podawane są jako tostady. Kanapki Nachos przygotowywane są jako forma przekąsek. Łyżkę pikantnego sosu guacamole lub hummusu posypuje się frytkami tortilli i posypuje zmieloną czerwoną papryką. Guacamole to mieszanka awokado z pomidorami, sokiem z cytryny, posypana kolendrą. Salsa to gęsty sos z pomidorów, cebuli, przypraw i chili. Podawany jest jako dodatek do tortilli. Achi to płynny ekstrakt z przypraw, który nadaje aromatu sałatką w Meksyku. Chilli con carne jest ulubionym daniem Meksykanów i Teksańczyków od czasów Dzikiego Zachodu. Podstawą przepisu jest mielona wołowina, fasola, pomidory i cebula. Tequila to potężny destylat wytwarzany z pulgue lub mazcal, które są różnymi rodzajami agawy.