Książka kucharska

Kuchnia Azji Południowo-Wschodniej

W profesjonalnej gastronomii

W profesjonalnej gastronomii piec konwekcyjno-parowy często wykorzystywany jest do przygotowywania posiłków. To wysokiej klasy sprzęt kuchenny, który oferuje profesjonalnym kucharzom wiele możliwości gotowania. Dzięki swoim właściwościom ten sprzęt kuchenny świetnie nadaje się do przygotowywania wszelkiego rodzaju mięs, warzyw, przystawek, w tym ciast, a nawet deserów. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, , blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia południowoazjatycka

Kuchnia południowoazjatycka obejmuje dania kuchni tajskiej, wietnamskiej, indonezyjskiej, filipińskiej czy birmańskiej. Obecnie kuchnia południowoazjatycka staje się popularna na całym świecie. Kuchnia czerpie inspiracje z kuchni chińskiej i indyjskiej, ale wciąż zachowuje swój charakterystyczny urok. W XVI wieku nastąpił przełom w kuchni południowoazjatyckiej, a do potraw zaczęto dodawać papryczki chili importowane z Portugalii. Ciekawą cechą kuchni jest sposób spożywania posiłków. Wszystkie dania są podawane do stołu w tym samym czasie, a biesiadnik je, co chce.

Przepisy kuchni południowoazjatyckiej

Do najbardziej znanych specjałów kuchni południowoazjatyckiej zalicza się przezroczysty makaron, dania rybne, tofu i zupy z makaronem. Makaron ten służy jako dodatek do wielu dań, wytwarzany jest z fasoli mung i na pierwszy rzut oka przypomina nylonową nić. Pad thai to oznaczenie smażonego makaronu ryżowego wraz z innymi składnikami. Często jest to danie bezmięsne. Sushi pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i pierwotnie było pożywieniem biednych dokerów, którzy jedli plastry surowej ryby zawinięte w ryż. Obecnie sushi przybiera różne formy i składa się z wielu składników. W kuchni południowoazjatyckiej słodki sos azjatycki tradycyjnie stosuje się do pieczeni mięsnych, smażonych makaronów czy sajgonek. Produkowany jest z ziaren soi, wody, cukru i mąki. Słodki sos chili z kruszonym chili pochodzi z Tajlandii. Służy jako przyprawa i nie powinno jej zabraknąć na żadnym stole z azjatyckimi potrawami. Innym środkiem aromatyzującym używanym w Azji jest aji no motto, czyli tajska pasta curry. Liście bananowca są szeroko stosowane w kuchni. Podczas pieczenia zawija się w nie ryby, kurczaki i inne rodzaje mięsa. Liście nie są spożywane, ale nadają potrawom delikatny smak, aromat i ułatwiają ich przygotowanie. Specjalnością jest jogurt z szafranem. Szafran najpierw gotuje się w mleku, a następnie dodaje do jogurtu.