Książka kucharska
Rośliny strączkowe
W nowoczesnej gastronomii
W żadnej profesjonalnej kuchni, cukierni czy piekarni nie powinno zabraknąć sprzętu wykorzystującego nowoczesną technologię. Piec konwekcyjno-parowy i piec piekarniczy odpowiednio spełniają te cechy. Wytwarzanie pary, gorącego powietrza lub ich kombinacji to jedna z wielu zalet tego urządzenia kuchennego. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów gotowania, takich jak gotowanie, gotowanie, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne pieczenie, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie, smażenie, gotowanie w niskich temperaturach,blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub szokowe chłodzenie.
Rośliny strączkowe, porcja błonnika i białek roślinnych.
Soczewica, groch, fasola, soja, ciecierzyca, łubin, ale także orzeszki ziemne. Rośliny strączkowe nazywane superfoods. Dzieje się tak, ponieważ zawierają dużą ilość dobroczynnych dla organizmu substancji, zwłaszcza błonnika i białek roślinnych. Błonnik wspomaga oczyszczanie organizmu człowieka, obniża poziom cholesterolu i działa zapobiegawczo przeciw nowotworom. Z kolei białka roślinne świetnie sprawdzają się jako substytuty mięsa dla wegetarian i wegan. Zawierają również witaminy A i B, zdrowe tłuszcze oraz minerały – żelazo, miedź, potas, magnez, wapń. Mają niski indeks glikemiczny i dlatego są odpowiednie dla diabetyków. Do wyboru jest wiele rodzajów soczewicy, grochu i fasoli. Powinniśmy je spożywać przynajmniej dwa razy w tygodniu.
Przepisy z roślinami strączkowymi
Jeśli chcesz gotować z roślin strączkowych, ważne jest, aby przed przygotowaniem namoczyć je w wodzie przez co najmniej 5-12 godzin lub najlepiej na całą noc. To rozpuszcza cukry roślinne, które powodują wzdęcia. Alternatywnym preparatem może być również kiełkowanie (na przykład fasola mung). Najbardziej znany czeski przepis to kwaśna soczewica, kaszka z grochu i różne zupy z roślin strączkowych. Można je jednak również stosować jako oddzielne dodatki lub jako dodatek do sosów, przystawek mięsnych i warzywnych. Popularnym zabiegiem są pasty, zwłaszcza humus. Rośliny strączkowe są obfite w krajach śródziemnomorskich, które mogą pochwalić się długą oczekiwaną długością życia i mniejszą zachorowalnością na cukrzycę i choroby serca. Soczewica dominuje w kuchni indyjskiej, nepalskiej i pakistańskiej. Natomiast w Ameryce Łacińskiej ludzie wolą fasolę (pamiętajcie meksykańską fasolę), a ciecierzyca jest popularna na Bliskim Wschodzie.
